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魚香茄子煲
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酷酷reactor

相信很多朋友在酒樓或大排檔吃飯時都品嚐過這款茄子煲，它的美味可以說讓人慾罷不能，色澤油亮，香糯軟棉的茄子非常入味，簡直是米飯殺手，光是聞著誘人的香氣，都能吃下一碗米飯，舀上一勺混入米飯中，不吃上兩碗決不罷休，想減肥的朋友慎重點它。為什麼飯店做出來的茄子煲那麼好吃呢？除了鍋氣夠大外，還添加了這味配料，就是馬鮫鹹魚，我們叫它梅香鹹魚，聞起來並不覺得香，甚至難聞，可是，加入茄子煲裡烹調，它才是最耀眼的配角。沒有它，若說茄子煲好吃都不能給滿分。當然，其中蒜蓉、豆瓣醬、肉沫、辣椒這幾味料亦不能少的，加上恰當的烹調技法，這款魚香茄子煲想不好吃都難！

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 500克
肉沫 20克
蒜蓉 15克
青椒 3個
紅辣椒 少許
油 適量
鹽 1克
醬油 1湯匙
芹菜 1根
豆瓣醬 1湯匙
馬鮫鹹魚 10克
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材
  • 步驟 2/9
    茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗淨後撈起擠幹水分。
  • 步驟 3/9
    辣椒洗淨切粒，馬鮫鹹魚用開水洗淨控幹水分，剁碎
  • 步驟 4/9
    熱鍋，倒入比平時炒蔬菜多一點的食用油，下蒜蓉爆香
  • 步驟 5/9
    倒入肉沫煸出香味，然後加入鹹魚繼續煸炒乾透至香味四溢。
  • 步驟 6/9
    調入一勺豆瓣醬
  • 步驟 7/9
    倒入茄子不停翻炒至軟棉，一直保持大火烹調哦，調入鹽、醬油、調入白糖、翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    芹菜洗淨切段，砂鍋內塗抹一層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋的作用，剷起炒熟的茄子鋪在芹菜上面
  • 步驟 9/9
    遮上蓋子，置於爐頭上煲5分鐘左右，開蓋，關火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用
小貼士

食尚小貼士：有機茄子不去皮更好吃，茄子皮可以增加韌勁和拉力，烹調出來的茄子形狀保持完整好看。鹹魚一定要煸炒幹至香味四溢，否則香味不濃還有腥味。醬油、鹹魚，豆瓣醬都有鹹度，最後嘗試一下才決定是否加鹽，我加了1克左右的食用鹽，味道剛剛好。將鍋底增香的芹菜換成洋蔥也行，效果差不多。

釋出於 2020-04-29
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