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魚香茄子煲
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土豆fastener

魚香茄子又稱餘香茄子，是四川傳統的特色名菜之一，屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香茄子裡面沒有魚哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多種調味料組成的複合味道。其中四川泡椒是底味，它所帶來的鹹酸是魚香的基礎。

在這寒冷的冬季裡，一鍋熱氣騰騰的魚香茄子煲絕對是全家人都愛的下飯神器。而對於下廚的我來說，它簡單快手，一隻砂鍋就可以搞定全程，省心省事。當然，前提是你必須要有一隻集烤、炒、燉、煲功能於一身的好砂鍋。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 3根
肉末 150克
四川紅泡椒 1根
蒜 4瓣
小蔥 2根
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 1湯匙
老抽 2茶匙
醋 4茶匙
生抽 2茶匙
白糖 3茶匙
植物油 適量
砂鍋 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需要的食材。
  • 步驟 2/15
    茄子洗淨去皮，先切成段，再切成長條。
  • 步驟 3/15
    蒜去皮洗淨後切成末。
  • 步驟 4/15
    小蔥清淨後切成末。
  • 步驟 5/15
    泡椒切碎。
  • 步驟 6/15
    肉末加入適量料酒拌勻備用。
  • 步驟 7/15
    碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌勻調成魚香汁備用。
  • 步驟 8/15
    砂鍋置於火上，加入適量植物油燒熱。
  • 步驟 9/15
    下入蒜末爆香。
  • 步驟 10/15
    加入泡椒、郫縣豆瓣醬，翻炒至油色紅亮。
  • 步驟 11/15
    加入肉末翻炒均勻。
  • 步驟 12/15
    放入切成條的茄子。
  • 步驟 13/15
    加入調好的魚香汁。
  • 步驟 14/15
    用筷子小心的翻炒均勻，不要溢位鍋外。
  • 步驟 15/15
    蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煲10分鐘左右，至茄子完全熟軟。中途翻拌一下，讓其充分入味。
小貼士

1、 我用的是耐800度高溫乾燒不裂的砂鍋，可以直接用來炒菜。如果沒有，所有炒菜的過程請在炒鍋中完成。

2、四川的紅泡椒是這道菜的靈魂，超市買不到的話，可以上某寶找一下，我就是在那裡特意淘的一袋。

3、魚香汁事先調好備用。

4、如果是應季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比較硬，去掉就不會影響口感。

5、煲的過程不需要加一滴水，翻中途動一下讓茄子更容易入味。

釋出於 2023-01-08
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