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魚香茄子煲
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書柳歐買嘎絲

茄子是一種非常常見的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意見容易的事情。因為茄子非常的吸油，往往在製作的過程中，茄子都要經過事先的炸制，比如地三鮮、肉末茄子、魚香茄子等等。今天的這道魚香茄子煲，則免去了油炸茄子的過程，最終做出的茄子口感和味道也很好！當然如果要油炸，實現少油也是可以的，比如在油炸後，用勺子或其他工具擠出多餘的油，或把油炸後的茄子放入沸水鍋中汆一下，撈出後瀝乾水分也可以。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 500克
豬肉餡 適量
冬筍 適量
胡蘿蔔 適量
木耳 適量
植物油 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
豆瓣醬 1勺
郫縣豆瓣 1勺
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
白糖 適量
高湯 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條，放入鹽拌勻殺出水分；
  • 步驟 2/9
    豬肉餡加入生抽、料酒、少許鹽醃製20min；
  • 步驟 3/9
    木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；蔥、姜、蒜切末備用
  • 步驟 4/9
    熱鍋中放入油，待油熱後，放入醃製好的肉末煸炒至變色，盛出備用
  • 步驟 5/9
    熱鍋放油，燒至7成熱，放入蒜末炒出香味，然後放入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續翻炒；
  • 步驟 6/9
    放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；
  • 步驟 7/9
    茄子擠出多餘的水分，然後放入鍋中，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯，翻炒均勻；
  • 步驟 8/9
    放入炒好的肉末，大火燒至茄條入味後，用水澱粉勾芡；
  • 步驟 9/9
    盛入事先燒燙的小砂鍋中，蓋上砂鍋蓋，小火燜5min，撒蔥花趁熱上桌即可。
小貼士

1.茄子很吃油，一般在製作的時候都會用油炸，這一版本的沒有用油炸，而是用鹽殺出水分，最後吃起來不會感覺水水的，味道也能進入到茄子裡；

2.如果放入高湯，味道會很好，如果沒有高湯，用熱水代替也可以，可以放少許的雞精；

3.小砂鍋要事先加熱；

4.茄子也可以不去皮，不必糾結營養損失的問題，損失的營養完全可以透過其他的食物補充。

釋出於 2018-08-14
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