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魚香茄子
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慈祥contrast

魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。

”魚香“與”餘香“諧音，正確的書寫應該是餘香茄子。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的都是餘香茄子。

我挺喜歡吃魚香茄子，今天就和大家分享這一道具有濃厚地方特色的四川菜——魚香茄子。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 兩個
姜蒜 適量
醋 一小勺
生抽 2勺
豆瓣醬 2勺
菜籽油 適量
白糖 一小勺
澱粉 20g
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    先將茄子去皮切成長度合適的茄段，加入適量的澱粉，然後將茄段和澱粉充分混合均勻。
  • 步驟 3/9
    姜蒜切碎，倒入油鍋中翻炒出香味。
  • 步驟 4/9
    然後加入豆瓣醬繼續翻炒兩下出香味。
  • 步驟 5/9
    接著將茄子倒入鍋中翻炒均勻，儘量讓每一個茄子都粘上鍋中的料。
  • 步驟 6/9
    茄子炒至稍微變軟。
  • 步驟 7/9
    將醋，生抽，糖混合均勻倒入鍋中，翻炒均勻。蓋上鍋中，小火燜兩分鐘。
  • 步驟 8/9
    茄子熟透之後撒上蔥，起鍋裝盤。
  • 步驟 9/9
    特色的川菜～魚香茄子就做好啦。
小貼士

這種茄子叫秋茄，在廣東還蠻常見的。蒸好之後非常軟糯，也不會出水，所以很適合涼拌。

當然如果買不到這種茄子，用其他種類的茄子也可以的哈~

釋出於 2018-08-23
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