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四種口味的香酥曲奇
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intermediate迷茫

四款酥香、簡單易做的曲奇餅乾，單獨選一樣來做或者四樣拼裝成餅乾禮盒都是不錯的選擇。

最近在磕馬卡龍，嘗試了下抹茶和茉莉的組合，沒想到挺驚豔的，茉莉的芳香更好的激發了抹茶的清香，這次就把這兩樣結合在一起做了曲奇，味道也很不錯哦！

方子裡的糖，幾乎已減到最低。如果喜歡吃甜，可以在方子上再加10-20克的糖粉。

做曲奇黃油的軟化是很重要的，方子中黃油的軟化程度至少要到可以輕鬆捅入一個手指的程度。

在冬天做曲奇，經常被問到怎麼軟化黃油的方法，確實在南方沒有暖氣的情況下，想讓黃油室溫軟化是一件很心塞的事，下面就分享幾種方法：

1、黃油要提前從冰箱取出，切成小碎塊後室溫軟化到室溫的溫度，再從下面幾種方法選擇一種適合自己的。

A、用吹風機的熱風最小檔，對著黃油隔著大概20釐米的高度吹；

B、烤箱裡放杯50度左右的熱水，再把切碎的黃油放入烤箱；

C、如果有發酵箱，將黃油放發酵箱用25度左右的溫度軟化。

D、將切碎塊的黃油裝碗裡隔30度左右的熱水慢慢軟化。

食材
一、杏仁曲奇 適量
無鹽黃油 125克
糖粉 50克
杏仁粉 40克
低粉 130克
鹽 1克
大杏仁 若干
二、咖啡楱子曲奇 適量
咖啡醬 12克
無糖咖啡粉 5克
咖啡酒（沒有可不加） 5克
楱子碎 50克
三、抹茶茉莉曲奇 適量
抹茶粉 8克
茉莉花茶粉 5克
四、紫薯曲奇 適量
紫薯粉 40克
杏仁片 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    做曲奇我都是用總統黃油卷（發酵黃油），比黃油塊做出來的口感香很多。推薦大家也用這種黃油。（圖片來自淘寶）
  • 步驟 2/28
    一、杏仁曲奇
  • 步驟 3/28
    將軟化好的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可，不用打發。
  • 步驟 4/28
    加入杏仁粉用刮刀攪拌均勻後篩入低粉拌均勻至看不到乾粉的狀態；
  • 步驟 5/28
    將麵糰分成每份7-8克的小劑子，揉成圓球狀；
  • 步驟 6/28
    用手輕輕壓扁；
  • 步驟 7/28
    麵糰上面放一個大杏仁，入預熱好的烤箱，參考溫度上下火155度，20分鐘左右，表面輕微變焦黃色即可。有熱風功能的烤箱要開啟熱風，可以讓餅乾上色更均勻，口感更酥。
  • 步驟 8/28
    二、咖啡榛子曲奇
  • 步驟 9/28
    將軟化好的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可，不用打發。
  • 步驟 10/28
    加入咖啡醬、咖啡粉、咖啡酒；（咖啡醬我用的是韓國咖啡醬，咖啡粉是雀巢無糖咖啡，咖啡酒就是做提拉米蘇用的咖啡酒）
  • 步驟 11/28
    打蛋器低速攪打均勻即可。
  • 步驟 12/28
    倒入榛子碎用刮刀拌均勻；
  • 步驟 13/28
    篩入低粉拌均勻。
  • 步驟 14/28
    整形成正方形（或長方形或圓形），整形後放進保鮮膜，放冰箱冷凍1小時左右定形。
  • 步驟 15/28
    將冷凍後的麵糰切成大概0.8釐米的薄片；入預熱好的烤箱，參考溫度上下火155度，20分鐘左右（餅乾切的越厚，烘烤時間越長），表面輕微變焦黃色即可。有熱風功能的烤箱要開啟熱風，可以讓餅乾上色更均勻，口感更酥
  • 步驟 16/28
    三、抹茶茉莉曲奇
  • 步驟 17/28
    茉莉花茶需提前打成粉；（茉莉花茶在超市即可買到，牌子不推薦了）。
  • 步驟 18/28
    將軟化好的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可，不用打發。
  • 步驟 19/28
    加入抹茶粉和茉莉花茶粉，低速攪打均勻即可。
  • 步驟 20/28
    篩入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 21/28
    將麵糰整形後放保鮮膜，放冰箱冷凍1小時左右定形。
  • 步驟 22/28
    將冷凍後的麵糰切成大概0.8釐米的薄片；入預熱好的烤箱，參考溫度上下火128度，30分鐘左右（注意，不要太高溫去烘烤，以免上色太重不好看），有熱風功能的烤箱要開啟熱風，可以讓餅乾上色更均勻，口感更酥。
  • 步驟 23/28
    四、紫薯曲奇
  • 步驟 24/28
    將軟化好的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可，不用打發。
  • 步驟 25/28
    加入紫薯粉用刮刀拌均勻；再加入杏仁片拌均勻；最後篩入低粉拌勻；
  • 步驟 26/28
    將麵糰整形後放保鮮膜，放冰箱冷凍1小時左右定形。
  • 步驟 27/28
    將冷凍後的麵糰切成大概0.8釐米的薄片；入預熱好的烤箱，參考溫度上下火128度，30分鐘左右（注意，不要太高溫去烘烤，以免上色太重），有熱風功能的烤箱要開啟熱風，可以讓餅乾上色更均勻，口感更酥。
  • 步驟 28/28
    如果要拼裝到餅乾盒裡，餅乾整形前要對比下格子大小，整形的餅乾要比格子略小些才放的進去。
釋出於 2018-08-21
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