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各種口味的芋頭酥，蛋黃酥。
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消防車hard

這個配方做出來是16個，每個重量在56g—58g左右（但我買的盒子是50g的杯具了）

做成8個蛋黃餡，8個麻薯餡，其中4個芋泥裹蛋黃，4個芋泥裹麻薯，4個紅豆沙裹蛋黃，4個紅豆沙裹麻薯。其實怎麼搭配隨便你。不用麻薯全用蛋黃也行，全用紅豆沙過也行，看個人口味吧。

芋頭我買的是直接買的去皮冰凍的，麻薯，紅豆沙，鹹蛋黃，都是買的成品。都來自萬能TB。鹹蛋黃不建議買太大的，第一次買的很大，結果成品包起來更大，不秀氣。紅豆沙不要買京日，太溼了根本不定型，朋友介紹我買的順南，好用多了，很乾。

之前做過幾次黃油版的，直到後來嘗試過豬油版的，還是有區別，豬油有一種特殊香味。黃油用量：豬油g x 1.2，就是黃油用量。

紫色是紫薯粉，綠色是抹茶粉，醬紅色是紅曲粉。黃色是原味。我之前還試過草莓粉我內個擦怎麼聞起來味道那麼奇怪，大家還是不要輕易嘗試了。

食材
油皮 適量
中粉 150g
豬油 55g
砂糖 20g
水 63g
油酥 適量
低粉 120g
芋頭泥 適量
芋頭 100g
淡奶油 28g
煉乳 40g
黃油 9g
其他 適量
鹹蛋黃 8個
白酒 一點點
麻薯 8顆
紅豆沙 160g
抹茶粉 5g
紫薯粉 5g
紅曲粉 5g
芝麻 一點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    芋頭切小塊蒸1個半小時左右，蒸到很爛，筷子一夾就斷。蒸的時候不要放在碗裡，直接放蒸籠上蒸，放碗裡會接到水讓芋頭變溼。
  • 步驟 2/29
    如果你有面包機，那蒸芋頭的時候就可以歇歇，不然，蒸芋頭的間隙你就可以開始揉麵了。把油皮的所有材料混合攪拌均勻，開始揉吧。揉到拉扯開形成薄膜為止。
  • 步驟 3/29
    保鮮膜包裹起來醒半小時。更長時間也行。我每次醒到所有事情都辦完。只要保鮮膜全部包裹好就沒問題。
  • 步驟 4/29
    油酥也把材料混合，揉勻。一開始你會覺得很乾，等豬油全部揉開，就會粘起來了。用保鮮膜包裹好不漏縫。
  • 步驟 5/29
    等你忙完兩坨麵糰，芋頭也差不多了，試一下筷子一夾就爛，就好了。裝到奶鍋裡，用手捏爛。
  • 步驟 6/29
    倒入煉乳，繼續捏，混合均勻。
  • 步驟 7/29
    倒入淡奶油，爐子開小火用刮刀攪拌。
  • 步驟 8/29
    越攪越幹，明顯感覺到粘稠還比較順滑，加入黃油再攪勻。
  • 步驟 9/29
    炒到粘粘的可以如果刮刀成型，關火冷卻，用保鮮膜包起來。
  • 步驟 10/29
    鹹蛋黃噴點酒，烤箱預熱到180度烤5分鐘。
  • 步驟 11/29
    取20g豆沙，包蛋黃。
  • 步驟 12/29
    20g芋泥，包麻薯。你也可以換著包。
  • 步驟 13/29
    油酥稱一下重量，分成4份。
  • 步驟 14/29
    各種粉類選3種各5g，揉均勻。我是抹茶，紅曲，紫薯，原味。揉好後繼續保鮮膜包起來。
  • 步驟 15/29
    所有工作準備就緒，拿來油皮，再揉一下排氣。稱重，分成平均4個麵糰。再把其中3個麵糰再均分兩個小麵糰。剩下的一個大面團均分4個小小麵糰。也就是最後有6個小麵糰和4個小小麵糰。
  • 步驟 16/29
    添了粉的油酥分成兩份。
  • 步驟 17/29
    用小麵糰（不是小小麵糰）包起來。搓圓。
  • 步驟 18/29
    按扁，擀長。我這個擀的太薄了，沒必要，反而會開裂。
  • 步驟 19/29
    底面朝上翻過來，捲起來。
  • 步驟 20/29
    原味油酥分成4份，用小小麵糰同樣方式捲起來。每做一個都得用保鮮膜蓋起來。
  • 步驟 21/29
    擀好的麵糰拿出來，再來一次，壓扁，然後擀長，捲起來。
  • 步驟 22/29
    全部弄好以後，開始弄捲心款，原味做法有不同的。依次取出第一個麵糰。中間對切。
  • 步驟 23/29
    切口朝下，壓扁，擀成外面薄的碗狀。包入準備好的內陷，收口。
  • 步驟 24/29
    4個原味是直接中間按壓對摺收口，壓平擀成碗狀，包餡收口。
  • 步驟 25/29
    原味刷上蛋液，撒點芝麻。
  • 步驟 26/29
    烤箱170度烤30分鐘。
  • 步驟 27/29
    層次分明，一圈一圈的。
  • 步驟 28/29
    這次的成品是為了送人的所以都沒有橫切圖，用的是以前做的。這個是還沒冷卻就切了，裡面還不幹，最後等到完全冷卻再橫切哦。這次我做的時候把每個麻薯都處理了一下切了點邊角，不然太大了包起來不好看。
  • 步驟 29/29
    這張蛋黃橫切也是之前做的，蛋黃太大了所以我豆沙和皮都沒敢弄厚不然顯得成品太大隻，所以買蛋黃的時候也不一定要一味的追求個頭。
小貼士

我發現了，包酥油杆皮子的時候，皮子其實沒有必要杆太薄，後面裹內陷的時候，反而容易開裂。卷皮的時候，中心位置的白皮也不用太多層，不然包起來以後中心白色太多也不好看。如果想要層次分明顏色又好看，杆皮子還是不能太隨意…

釋出於 2018-09-13
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