大，簡直就是美國甜點的代表之一，粗曠！大！大！大！很大！

其實這個大麴奇和我們國內對曲奇的認知是有很大區別的

第一，它很大！大到我吃一塊就要飽了

第二，它的香味來自紅糖

第三，大多數美國人喜歡裡面軟軟的糯糯的口感而不是脆脆的

第四，他們認為這個麵糰生吃更好吃，cookie dough是在美國很受歡迎的東西，可以夾在蛋糕裡，華夫餅裡，直接吃等等

第五，最重要的！它不一定要是軟軟糯糯的不一定要加紅糖，它的口感完全可以根據你喜歡的味道變化

就把這個大麴奇的變化理論都一一寫下來吧！

1. 關於粉類

低筋麵粉和高筋麵粉最重要的區別就是蛋白質含量，這就是產生筋度的最重要原因。為什麼蛋糕不能用高筋麵粉做？因為蛋白質含量過高，容易產生面筋，導致像橡皮一樣的口感不鬆軟。那為什麼做這個要用混合低高筋麵粉？因為前面我說到了美國這裡他們是喜歡有些嚼勁糯糯的口感，低筋麵粉是無法滿足的。那根據你喜歡的口感麵粉用材完全可以變化

*普通外脆內糯：中筋

*外脆內脆：低筋

2.關於糖類

這個大的顏色和香氣都很大程度上仰仗於紅糖的使用，並且紅糖因為含有很多其他雜質，熔點與白糖不同，導致麵糰延展性變化，產生漂亮的顏色和外觀。但也有很多人不喜歡紅糖，或者就是脆脆的餅乾，但完全可以根據個人愛好更換食材：

*普通外脆內糯：一般紅糖一半白砂糖

*軟曲奇有嚼勁：全部紅糖/或者一半紅糖一半黑糖漿

*薄脆：全部白砂糖

3.關於黃油

一般情況下做曲奇使用軟化黃油，這樣讓餅乾酥鬆，做糖霜餅乾底用冷的黃油塊，防止過度延展。所以黃油的狀態對成品的影響也很大，根據口感決定黃油的狀態：

*比較薄脆的：融化的黃油

*比較厚的：冷黃油

*酥鬆的：軟化黃油

4.關於溫度

溫度一般在350-375華氏度，低溫300華氏度，裂紋不明顯，比較平整；高溫425華氏度，裂紋細小密佈，顏色金黃

最後說下，方子量比較大，所以糖的量看似很多其實不是很甜，不用擔心

大約可以做25-30塊左右的大麴奇！挺大的！就是直徑8cm那種大麴奇！