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廣式月餅—各種口味50g量
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一杯月光醜

這個方子做出的餅皮非常的好用不粘手，回油也非常的速度，配上餡料的純度濃郁，口感細膩，家裡有老人的話可以做低糖的噢，跟店裡比起來不會特別甜，口感正好不膩，強烈推薦噢^本人用這個配方能做21個50g的月餅；也可以做14個63g的月餅、11個75g的、9個100g的或者是7個125g的噢～不過還是覺得50g的最小巧可愛^

食材
中筋麵粉 160g
黃金糖漿 120g
色拉油 40g
鹼水 1.5g（鹼水粉與水的比例1：1）
餡料 420g
全蛋液（刷面用） 1個
鹹蛋黃 一包
50g月餅模具 任意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    160g中筋麵粉倒入盆中，再倒入40g色拉油
  • 步驟 2/12
    倒入黃金糖漿120g
  • 步驟 3/12
    加入鹼水粉1.5g，水1.5g並攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    將麵粉揉成光滑的麵糰
  • 步驟 5/12
    將麵糰放置在碗中，包上保鮮膜靜止1小時或以上
  • 步驟 6/12
    1小時過後講麵粉分為每個15g的小麵糰
  • 步驟 7/12
    將鹹蛋黃包入20g每個的餡料裡，揉成圓球后，再包入15g麵糰裡（如果想包純餡料無蛋黃的話，每個餡料差不多34g左右）
  • 步驟 8/12
    將包好餡料的月餅麵糰滾圓後，表面均勻的撒上少許麵粉
  • 步驟 9/12
    將一個個包好的月餅放在模具中壓緊，然後把月餅按壓出來
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱210度後，烘烤5分鐘待月餅定型
  • 步驟 11/12
    5分鐘後取出月餅，在表面上刷上薄薄的蛋液（動作快速點，不然蛋液太多影響表面圖案）刷好後放回烤箱，190度烘烤10-15分鐘，月餅呈金黃色
  • 步驟 12/12
    記得月餅烤好後回油一晚再吃噢
小貼士

1.麵糰揉好靜止時放一小時或以上任意

2.刷蛋液時速度快速，別停留，刷子蘸蛋液時記得在碗邊撇去多餘蛋液，不然刷上去蛋液太多，糊了圖案；

釋出於 2019-02-08
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