蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅 - 蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅的做法,蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅怎麼做好吃,蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅的家常做法 - 京細菜譜

蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅

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半窗疏影洋

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廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產於廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。

時間:30分鐘-1小時

食材

低粉 100g

花生油 25g

轉化糖漿 70g

蓮蓉餡 300g

吉士粉 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

準備材料
步驟 2/11

先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
步驟 3/11

過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿
步驟 4/11

用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
步驟 5/11

醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
步驟 6/11

蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓
步驟 7/11

取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後
步驟 8/11

放入模具中按壓
步驟 9/11

製成的月餅生胚
步驟 10/11

將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
步驟 11/11

雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火

小貼士

小貼士：

1、麵粉過一遍篩後再和麵，做出的月餅口感鬆軟

2、廣式月餅的麵皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，麵皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適

3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油

釋出於 2025-01-06