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蛋黃蓮蓉月餅
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cautious上下

再次做廣式月餅，用了蓮蓉蛋黃餡！比單純的蓮蓉餡難度高點！50克的月餅，餅皮15克，餡料35克！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130g
高筋麵粉 14g
轉化糖漿 112g
花生油 38g
梘水 2g
蓮蓉餡 500g
蛋黃 19g
料酒 少量
吉士粉 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鹹蛋黃用料酒醃製一會
  • 步驟 2/15
    取一盆加入轉化糖漿
  • 步驟 3/15
    加入少量梘水
  • 步驟 4/15
    加入花生油攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    篩入麵粉
  • 步驟 6/15
    加入少許吉士粉
  • 步驟 7/15
    攪拌均勻後放入保鮮袋裡鬆弛2小時以上
  • 步驟 8/15
    取25克左右的蓮蓉餡壓扁放入鹹蛋黃
  • 步驟 9/15
    把蛋黃包住，一個一個都包好
  • 步驟 10/15
    取15克面坯壓扁放入蓮蓉蛋黃餡
  • 步驟 11/15
    讓面坯慢慢爬上來，用虎口慢慢收口
  • 步驟 12/15
    放入月餅模具中
  • 步驟 13/15
    把月餅直接壓在墊上油紙的烤盤裡
  • 步驟 14/15
    先放入烤箱200度烤5分鐘定型，取出刷上一層薄薄的蛋黃液
  • 步驟 15/15
    再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐
小貼士

蛋黃先用料酒醃製一會，可以先烤一下，我的沒烤，因為感覺烤完了蛋黃會酥軟不，不太好包餡而且容易變形！

釋出於 2025-01-11
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