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經典蛋黃蓮蓉月餅
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alteration若馨

去年做過被大家讚不絕口的配方，今年再次發力為了參加長帝烘焙節而製作的菜譜。本配方為10個100克月餅版本，若有增減請自行調整。

食材
低筋麵粉 150克
鹹蛋黃 10個
蓮蓉 580克
新鮮蛋黃 1個
轉化糖漿 112.5克
油 37.5克
視水 2毫克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把糖、油、視水攪拌均勻後低筋麵粉過篩加入混合成麵糰，放置一個小時，並平均分成10團。把蓮蓉也平均分成10團
  • 步驟 2/8
    把蛋黃包在蓮蓉裡面
  • 步驟 3/8
    搓成圓團
  • 步驟 4/8
    再把步驟一做的麵糰均勻的裹在步驟2，3做成的圓團外面
  • 步驟 5/8
    把步驟四完成的團表面裹上薄薄的麵粉，再用模子壓出你要的圖案
  • 步驟 6/8
    像這樣
  • 步驟 7/8
    中層上下火160度烤15分鐘，再刷上蛋黃液，再烤5分鐘
  • 步驟 8/8
    就完成了，剛烤好的餅外皮還有點硬，得放置2天回油後它就會變軟，變得很好吃。
小貼士

本配方為10個100克月餅版本，若有增減請自行調整。

釋出於 2019-02-22
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