jxcaipu logo
蛋黃蓮蓉月餅
8702 熱度 129 收藏
kjy-w

月餅，廣東人中秋節必送禮品，從記事起，我們都是親戚間送月餅，我送你月餅，你回我柚子芋頭，一直延續下來，兒子奶奶告訴我嫦娥姐姐的故事，說她和自己的愛人只有在中秋那一天月圓時才能在橋上相見，奶奶還指著月餅問“看到那黑色的影嗎？就是嫦娥姐姐在等自己的愛人”。那時還天真的相信，真以粗嫦娥姐姐呢，呵呵！今年我也得開始送月餅了，家族裡有幾個不能吃太甜的，所以我選擇自己做，解我手癢，而且送的純手工產品大家都喜歡。說真的自己做月餅有點累，因為炒餡不是一件容易的事，炒到手都酸了，佩服我朋友做了4000個來賣。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
轉化糖漿 150g
雞蛋 2個
奶粉 10g
梘子 2g
蓮蓉 1000g
鹹蛋黃 40個
油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先把材料準備好，轉化糖漿里加入梘子攪拌均勻；
  • 步驟 2/18
    攪拌均勻，讓梘水和糖漿完全混合；
  • 步驟 3/18
    拌好的糖漿里加入50g玉米油；
  • 步驟 4/18
    用刮刀攪拌均勻，讓糖漿和玉米油完全混合；
  • 步驟 5/18
    過篩加入麵粉（麵粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合；
  • 步驟 6/18
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上；
  • 步驟 7/18
    取鹹蛋黃每個約13g，稱每份約27g蓮蓉餡，壓平放上鹹蛋黃；
  • 步驟 8/18
    用手壓緊，使豆沙完全包合鹹蛋黃；
  • 步驟 9/18
    取出冷藏好的麵糰，稱每份10g；
  • 步驟 10/18
    取一份麵糰，壓平；
  • 步驟 11/18
    放上包有鹹蛋黃的蓮蓉餡；
  • 步驟 12/18
    麵糰慢慢往上推，皮和餡比例2：8；
  • 步驟 13/18
    把口壓緊，成圓形；
  • 步驟 14/18
    在圓球表面拍一點麵粉；
  • 步驟 15/18
    把圓球面團放進月餅模子；
  • 步驟 16/18
    壓出月餅花紋（如果拍的麵粉多用刷子把表面的麵粉刷掉）；
  • 步驟 17/18
    把壓好花紋的月餅放在鋪有油紙的烤箱上，烤箱上下火180度預熱，烤5分鐘
  • 步驟 18/18
    後取出烤5分鐘後的月餅輕刷上一層蛋液，再繼續烤15分鐘（可根據自己的烤箱來調節溫度）。
小貼士

注意梘子的使用量，梘水主要是使月餅上色，但不每種梘水的嘗試一樣，所以上色效果就不同，買專門做月餅的就可以了，烤的溫度，也要注意，太高，容易開裂。

釋出於 2025-02-15
153
相關菜譜
寫評論