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蘇式鹹蛋黃蓮蓉月餅
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ohm天穹

對於廣式鹹蛋蓮蓉月餅，媽媽吃得比較少，但她卻偏愛吃蘇式的鹹蛋黃蓮蓉月餅，她說吃起來特別的酥脆香濃，於是這次的中秋節我特意做了一批蘇式鹹蛋黃蓮蓉月餅送給她吃。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 320g
豬油 100g
蓮子蓉 適量
鹹蛋黃 適量
蛋液 適量
芝麻 適量
白糖 40g
水 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    油酥：低筋麵粉120g，豬油25g拌勻成團用保鮮膜包起來
  • 步驟 2/13
    水油皮：麵粉200g，豬油40g，白糖40g，水100ml拌勻揉成麵糰,用保鮮膜包起來靜置一小時
  • 步驟 3/13
    將水油皮和酥皮分成相同等分後用保鮮膜蓋起來
  • 步驟 4/13
    取一個水油皮壓扁，將油酥放在中間包裹起來搓圓
  • 步驟 5/13
    用擀杖擀成橢圓形,由上往下捲起來,然後用保鮮膜蓋起來
  • 步驟 6/13
    將蓮蓉餡也分成相同等分
  • 步驟 7/13
    取一份蓮蓉餡，中間裹入鹹蛋黃揉成圓球形
  • 步驟 8/13
    取一份酥皮擀成橢圓形，由上往下捲起
  • 步驟 9/13
    蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 10/13
    取一份油酥擀成圓形，包入蓮蓉餡，收攏成圓形，收口朝下
  • 步驟 11/13
    表面塗上一層蛋液
  • 步驟 12/13
    表面灑上適量芝麻
  • 步驟 13/13
    放入預報的烤箱180度，上下火中層烤25分鐘
小貼士

1、蓮子芯一定要完全去掉，不然炒出來的餡會帶點苦味

2、餡一定要炒得幹一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂

3、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，預防月餅在烤的過程中乾裂

4、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷

5、這裡做出來的蓮蓉餡比較多，可以用來繼續做月餅或者做其他的

釋出於 2022-11-07
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