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廣式蛋黃蓮蓉月餅
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愉快

自從自己會做月餅之後我們再也沒有買過月餅了。都會做一點來應節，那麼多的眼花繚亂的月餅唯獨稍微愛吃的就是這蛋黃蓮蓉月餅了。做出來很受歡迎哦，昨晚累的不得了，做了40個，搞到半夜三更的。後來發現只有37個。等待回油幾天就可以打包送人了。這個配方是我自己調出來的。50克一個。40個。但是不知道後面怎麼搞得只有37個。僅供參考吧。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 350g
轉化糖漿 250g
食用油 83g
白蓮蓉 1066g
鹹鴨蛋 20個
梘水 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    轉化糖漿里加油和梘水，攪拌均勻。
  • 步驟 2/17
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 3/17
    用手和成麵糰。蓋上保鮮膜醒發1小時。
  • 步驟 4/17
    鹹鴨蛋買回來取出蛋黃，一定要生鴨蛋，用料酒泡1小時去腥。
  • 步驟 5/17
    把麵糰分成40個同樣大小的分量，蓮蓉亦是如此，這只是其中的一部分。
  • 步驟 6/17
    泡好的鴨蛋黃放烤盤。
  • 步驟 7/17
    烤箱預熱5分鐘，上下火160°烤5分鐘。
  • 步驟 8/17
    取出涼透後對半切開。
  • 步驟 9/17
    取蛋黃用蓮蓉包住。
  • 步驟 10/17
    麵糰捏成薄片輕輕的包住蓮蓉收口。
  • 步驟 11/17
    依次全部做好。在麵粉裡滾一圈。
  • 步驟 12/17
    用50g的月餅模具，壓成形狀即可。在月餅表面噴點水。
  • 步驟 13/17
    烤箱預熱5分鐘。上下火160°。烤5分鐘，烤乾表面的水分定型。
  • 步驟 14/17
    磕一個雞蛋，按2:1的比例，蛋黃和蛋白調均勻。
  • 步驟 15/17
    輕輕的刷上蛋液，只刷上面。不刷側面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分鐘即可。
  • 步驟 16/17
    涼透回油即可。
  • 步驟 17/17
    打包送人咯。
小貼士

每個烤箱脾氣不同。請根據自己家烤箱調節。烤月餅同時要注意下火。下面火不能太大，會烤焦，月餅模具比較小，所以蛋黃切半比較好包。

釋出於 2025-02-15
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