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廣式蛋黃蓮蓉月餅
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岫煙impartial

“自從自己會做月餅之後我們再也沒有買過月餅了。都會做一點來應節，那麼多的眼花繚亂的月餅唯獨稍微愛吃的就是這蛋黃蓮蓉月餅了。做出來很受歡迎哦，昨晚累的不得了，做了40個，搞到半夜三更的。後來發現只有37個。等待回油幾天就可以打包送人了。這個配方是我自己調出來的。50克一個。40個。但是不知道後面怎麼搞得只有37個。僅供參考吧。”

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 350g
轉化糖漿 250g
食用油 83g
白蓮蓉 1066g
鹹鴨蛋 20個
梘水 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    轉化糖漿里加油和梘水，攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 3/9
    用手和成麵糰。蓋上保鮮膜醒發1小時。
  • 步驟 4/9
    鹹鴨蛋買回來取出蛋黃，一定要生鴨蛋，用料酒泡1小時去腥。
  • 步驟 5/9
    把麵糰分成40個同樣大小的分量，蓮蓉亦是如此，這只是其中的一部分。
  • 步驟 6/9
    泡好的鴨蛋黃放烤盤。
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱5分鐘，上下火160°烤5分鐘。
  • 步驟 8/9
    取出涼透後對半切開。
  • 步驟 9/9
    取蛋黃用蓮蓉包住。
小貼士

每個烤箱脾氣不同。請根據自己家烤箱調節。烤月餅同時要注意下火。下面火不能太大，會烤焦，月餅模具比較小，所以蛋黃切半比較好包。

釋出於 2018-12-20
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