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蛋黃蓮蓉月餅
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酷酷pedestrian

中秋將至，在這花好月圓的時刻，親手為家人做一份月餅是一種心意，一種情調，要的不是美味，而是其中的樂趣，享受的是過程。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 150g
蓮蓉 450g
花生油 30g
轉化糖漿 100g
梘水 3g
鹹蛋黃 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所有原料準備好。
  • 步驟 2/12
    轉化糖漿 梘水 花生油混合後，篩入低粉，混合揉團，蓋上保鮮膜醒一小時。
  • 步驟 3/12
    鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，去除腥味。
  • 步驟 4/12
    麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
  • 步驟 5/12
    取一塊蓮蓉包上蛋黃團球。
  • 步驟 6/12
    揉成圓形。
  • 步驟 7/12
    取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較 粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)，把蓮蓉餡放在面 團中間。
  • 步驟 8/12
    用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包好以後，成為一個圓球。
  • 步驟 9/12
    依次都包好。
  • 步驟 10/12
    在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。月餅模按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊油紙或錫紙)。提起月餅模子，就OK了。
  • 步驟 11/12
    在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到餅皮均勻上色以後就可以了。大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。靜置2天后回油食用。
  • 步驟 12/12
    內餡可以用各種其他口味。
小貼士

剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要兩三天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。

釋出於 2022-03-16
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