jxcaipu logo
鹹蛋黃椰蓉月餅
8658 熱度 170 收藏
匆說言詞撩

中秋節快到了，又開工做月餅嘍！！自己吃，打包送人都很好，這可比外面買的好吃多啦！外面買的甜的發膩，還都是油，實在是不愛啊！！做成50g一個，一人一個正好！

時間:1-2小時
食材
白砂糖 400g
檸檬汁 50g
清水 200g
轉化糖漿 150g
花生油 50g
梘水 2g
普通麵粉 200g
椰蓉 200g
黃油 100g
細砂糖 80g
奶粉 50g
雞蛋 2個
鹹蛋黃 20個
糕粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    白砂糖、清水先小火煮開
  • 步驟 2/23
    倒入新鮮榨好的檸檬汁，轉中小火熬製，現在開始不能攪拌了
  • 步驟 3/23
    慢慢糖漿開始變稠，期間轉小火，並用刷子沾水刷鍋的四邊，把鍋壁上的糖水刷掉
  • 步驟 4/23
    煮到這個顏色轉化糖漿就熬好了，等糖漿冷卻後，放置兩天就可以用了，先取150g轉化糖漿
  • 步驟 5/23
    倒入花生油和梘水，先充分攪拌均勻，然後倒入麵粉
  • 步驟 6/23
    拌勻成團，密封起來靜置1-2小時
  • 步驟 7/23
    黃油隔水融化，加入細砂糖拌勻
  • 步驟 8/23
    加入雞蛋拌勻
  • 步驟 9/23
    加入奶粉和椰蓉
  • 步驟 10/23
    拌勻後冷藏至硬，這個量實際會多出來，我用作他用
  • 步驟 11/23
    將冷藏硬的椰蓉餡取出分成18g一小份，如果不放蛋黃分成30g一小份，我的這個量做鹹蛋黃月餅餡還有多，可以做椰蓉麵包等其他點心
  • 步驟 12/23
    包入鹹蛋黃
  • 步驟 13/23
    揉圓備用，天氣熱可以再放冷藏
  • 步驟 14/23
    醒好的月餅皮分成20g一份
  • 步驟 15/23
    將月餅皮慢慢包住椰蓉餡，揉圓
  • 步驟 16/23
    可以稍微捏成方形，這樣有利於模具的按壓
  • 步驟 17/23
    50g月餅模具抹上糕粉，將月餅胚壓嚴實
  • 步驟 18/23
    壓好的月餅放入烤盤，這個量可以做20個
  • 步驟 19/23
    將烤箱預熱200度，月餅噴水後放入烤箱中層，烤5分鐘
  • 步驟 20/23
    一個蛋黃加1/3蛋清，拌勻
  • 步驟 21/23
    5分鐘後取出月餅，將蛋黃液刷在月餅表層
  • 步驟 22/23
    放入烤箱繼續200度，再烤15分鐘
  • 步驟 23/23
    烤好的月餅等完全冷卻後，表皮是偏硬的，這時候不要吃，密封起來放入冰箱冷藏，放置兩三天即可回油，那時候月餅皮會變軟，這時候就可以吃了，很美味哦！
小貼士

1、糕粉就是炒熟或者烤熟的糯米粉

2、梘水就是鹼和水按1：3的比例調配出來的

3、轉化糖漿防腐效能很好，用不完的放冰箱冷藏可以放很久，一次性可以多熬點。

4、不做鹹蛋黃的話這個量可以做20個50g大小的椰蓉月餅，椰蓉餡有多，可以做椰蓉麵包也是很好吃的。

釋出於 2024-05-30
218
相關菜譜
寫評論