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蛋黃蓮蓉月餅
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王苗是豬

好吃

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 200g
轉化糖漿 160g
玉米油 60g
梘水 4g
鹽 2g
鹹鴨蛋 20個
蓮蓉餡 440g
豆沙餡 280g
刷表面的蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽一起稱入盆裡
  • 步驟 2/16
    用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    篩入麵粉
  • 步驟 4/16
    輕輕拌勻，不用過多攪拌以免影響餅皮的口感
  • 步驟 5/16
    用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一小時以上
  • 步驟 6/16
    鹹蛋黃噴一些白酒放入烤箱180度烤5分鐘左右，取出晾涼
  • 步驟 7/16
    我做的月餅餅皮和餡料的比例是是3：7的，即餅皮15g，餡料35g，蛋黃的重量是不定的，所以先把蛋黃放稱上，再放蓮蓉，加起來35g就可以了
  • 步驟 8/16
    取蓮蓉一份壓扁，包入蛋黃
  • 步驟 9/16
    全部包好並揉圓
  • 步驟 10/16
    將餅皮從冰箱拿出，分成28個15g一個的小劑子
  • 步驟 11/16
    餅皮稍微壓扁，餡料放上面，用虎口慢慢往上推
  • 步驟 12/16
    直到餅皮完全包住餡料
  • 步驟 13/16
    放入模具
  • 步驟 14/16
    用力往下壓，再小心提起模具
  • 步驟 15/16
    全部做好，放入180預熱好的烤箱，烤5分鐘後取出刷一層蛋黃液，再放入烤箱烤15分鐘至上色
  • 步驟 16/16
    等待1到2天月餅回油了就可以品嚐咯
小貼士

月餅剛烤好表皮是硬的，要密封放置1至2天等回油了就會變軟了

餡料可以自己製作也可以網上買成品，當然了，自己製作的更乾淨放心，我這次的蓮蓉餡是別人送的市售的那種。廣式月餅對餡料有一定的要求，所以想要自己製作的童鞋要網上找好相關的資料學習了再來製作，以免影響月餅賣相哦

釋出於 2020-02-14
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