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廣式月餅
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雁柏穿越水影

廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧

其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、

攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

廣式月餅的口味也是非常多樣化了,口感鬆軟、細滑、油光閃閃、皮薄餡多

每個人都能找到自己最喜歡的口味。我就很喜歡蛋黃蓮蓉的

蓮蓉帶有一股天然的清香,月餅的香甜、細膩配上蛋黃鮮美的滋味,讓人回味無窮

時間:1-2小時
食材
轉化糖漿 65g
梘水 3g
色拉油 30g
低粉 100g
餡料 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糖漿和梘水拌勻
  • 步驟 2/8
    加入色拉油拌勻
  • 步驟 3/8
    加入低粉拌成麵糰(不要多揉 拌成團就行)包保鮮膜鬆弛1小時
  • 步驟 4/8
    將皮和餡進行分割 以50g的月餅為例 比例為2比8(皮10g 餡40) 新手可以3比7(皮15g 餡35g)
  • 步驟 5/8
    將皮包入餡料 用虎口慢慢收口 直到全部包住餡
  • 步驟 6/8
    用月餅模壓出形狀
  • 步驟 7/8
    表面噴少量的水 170度烘烤至有點上色拿出等到月餅不是很燙再刷上蛋黃液
  • 步驟 8/8
    繼續烘烤至表面金黃色即可
小貼士

1 如果要包蛋黃進去 蛋黃事先烤到半熟 冷卻後包入餡料裡就行

2 刷蛋液的時候可以少量多次 不要一下子刷很多

3 廣式月餅烤好後冷卻了 密封儲存 兩三天回油後再吃比較好

釋出於 2023-10-13
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