1. 這次做月餅需要的糖漿、內餡兒和梘水，我都是用的現成兒的，沒有自己準備；

2. 通常廣式月餅的皮餡兒比例是2:8，充分體現了皮薄餡兒大這個特點，我製作的時候也是採用了2:8的比例，當然，如果第一次做害怕包不好的話，也可以採用3:7的比例來製作，成品的差別只是皮稍微厚了那麼一點點兒而已；

3. 常識普及：通常我們所說月餅大小，可以用“頭”來形容，一斤材料製作了多少個月餅就是多少頭；例如，一斤的皮和餡兒，製作了10個月餅，那麼這個大小就是10頭的月餅，每個月餅重量為50g；

4. 重量計算方法，如果製作50g重的成品月餅的話，按照2:8的比例，皮重10g，餡兒重40g（3:7比例就是皮15g餡兒35g）；根據這個單體重量和自己所需製作的月餅數量，先行計算出總重量，然後再根據比例算出麵糰所需各個材料的重量來準備即可；注意要稍微多準備出一點點，因為準備過程中會有少許損耗；

5. 餡兒料在取來之後，需要先充分的揉捏，使得餡料變得更加的柔軟，這樣在包的時候才能更好的和皮貼合在一起，最後烤好的成品不會出現分離現象；尤其是包蓮蓉蛋黃餡兒的時候，只有經過這樣充分的揉捏，蓮蓉才能緊緊的包裹住蛋黃哦~

6. 說到蓮蓉蛋黃餡兒，需要提醒一下，這裡的餡兒重是將蛋黃重量計算在內的；例如，製作50g重的月餅，2：8比例下內餡兒重量是40g；需要在稱取蓮蓉的時候，先放上一個蛋黃，然後在蛋黃重量的基礎上新增蓮蓉，兩者的總重達到40g才可以；

7. 蛋黃的準備，有的同學是自己從鹹鴨蛋中剝出來的，有的是從超市買的袋裝鹹蛋黃，個人覺得，用這些蛋黃都不如買專門用來烘焙的蛋黃來得好，這樣的蛋黃不需要進行提前處理（泡油或者烘烤等等），解凍後直接包就可以了，方便省事兒；

8. 今年借用了舒涵的方子，餅皮給人的感覺很軟，非常容易包，將麵糰按扁後包在餡兒上，輕輕的順著包的方向搓一搓就能包好了；

9. 壓模和花片的處理：提前將月餅壓模和花片浸油，瀝去多餘的油分之後直接在包好的月餅坯子上進行壓制就可以，不需要撲粉，不過在操作過程中最好戴一次性手套來進行；

10. 關於烘烤的溫度，不同的烤箱有大的差別，品牌和烤箱的容量都對此都有很大影響；所以這裡提供的溫度只作為參考，需要自己先試驗出適合的條件，試驗的時候拿一兩塊月餅坯子放進去烤就可以了；