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自制廣式月餅
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徑吩丫焉晨

“一入烘焙深似海”這是我踏入烘焙這個坑後深刻的體會！但凡能自己製作的東西，就絕不會再用買的來敷衍自己，於是，今年的自制月餅就誕生了！自制廣式月餅【豆沙蛋黃月餅】自制廣式月餅【豆沙蛋黃月餅】自制廣式月餅【豆沙蛋黃月餅】看似非常複雜的月餅製作，其實真正做起來也沒有想像中的那麼難，貴在有心，俗話說的好“世上無難事，只怕有心人”嘛！

食材
中筋麵粉 200g
奶粉 10g
轉化糖漿 150g
花生油 50g
梘水 2g
鹹蛋黃 14個
豆沙餡 780g
全蛋液 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將轉化糖漿倒入碗裡，加入花生油、梘水
  • 步驟 2/15
    將混合液體攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    篩入麵粉及奶粉
  • 步驟 4/15
    揉成麵糰，靜置醒發2小時
  • 步驟 5/15
    自制鹹鴨蛋只取蛋黃
  • 步驟 6/15
    將鴨蛋放入烤盤，噴白酒（去腥），刷油，放進預熱好180度烤箱，烤制10分鐘左右，至蛋黃底部冒泡即可，取出放晾備用
  • 步驟 7/15
    將鹹蛋黃與豆沙一起過秤，取重70克
  • 步驟 8/15
    將豆沙搓圓、壓扁，包入蛋黃後滾圓，用相同的方法準備好14份餅餡
  • 步驟 9/15
    醒發好的餅皮分成30克每份，取一份，搓圓壓扁，放上處理好的餅餡，將餅皮向上包住餅餡
  • 步驟 10/15
    將麵糰放於虎口位置，用大拇指的魚際部位推麵皮，推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的在餡上，直至收口
  • 步驟 11/15
    月餅模具內撒上一些糕粉防粘，把包好的麵糰放入模具，將麵糰壓成月餅形狀
  • 步驟 12/15
    噴上一些水，然後放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後取出
  • 步驟 13/15
    薄薄刷上一層全蛋液（只刷表面，側面不刷）
  • 步驟 14/15
    放入烤箱，烤15分鐘左右，直至表面金黃。剛烤好的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，靜候3天左右，餅皮回油
  • 步驟 15/15
    回油後的餅皮柔軟油潤
小貼士

兔媽嘮叨：

1、轉化糖漿和梘水都是廣式月餅的必備原料，可以自己製作，嫌麻煩的話也可以直接購買

2、梘水的用量不是一定要照配方來的，視轉化糖漿的轉化量而定，可以先做幾個嘗試下，如果上色過深，則說明梘水用量過度，反之則是少了

3、剛烤好的月餅，月餅非常乾硬，一定要密封儲存，等候回油哦

釋出於 2022-12-24
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