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預拌粉廣式月餅
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運凡孤月今心

這幾天朋友圈幾乎被月餅霸屏了，看得我也心癢難耐，想做一點兒月餅給家人嚐嚐！以前沒有做過月餅，今天是我第一次來學做廣式月餅，就買了簡單容易上手的月餅預拌粉來做廣式月餅！有幸得到陽晨食品級材質的月餅模具的試用，花片樣式很豐富，模具質感很好，花紋立體，脫模也很方便，做出來的月餅很漂亮，非常的有成就感！以後就不用再去外面買月餅吃了，也不用擔心不是中秋節期間，買不到月餅，家人想吃的時候，立馬就可以在家自己動手做月餅啦！想想都好激動呢！

食材
預拌粉 105克
花生油 25克
轉化糖漿 75克
蓮蓉餡 200克
蔓越梅餡兒 200克
蛋黃液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    準備好所需的食材：易小焙廣式月餅預拌粉105克，花生油25克，轉化糖漿75克，月餅餡兒料400克（我準備了兩種口味的餡兒料，白蓮蓉餡兒料200克，蔓越梅餡兒料200克！也可根據月餅模具計算用量！）
  • 步驟 2/39
    花生油和轉化糖漿按量稱出來倒在容器中！
  • 步驟 3/39
    用手抽混合均勻，攪拌至花生油乳化發白和轉化糖漿融為一體即可。
  • 步驟 4/39
    易小焙廣式月餅預拌粉過篩加入容器中！
  • 步驟 5/39
    混合均勻至無干粉狀態後，蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時即可！
  • 步驟 6/39
    趁著月餅預拌粉在靜置的時候，我們來把月餅模具清洗乾淨後，擦乾水分備用！
  • 步驟 7/39
    水晶模具3套：50g模具兩套，75g模具一套。50克的皮15克餡兒35克，75克的皮20克餡兒55克！餡料和皮按重量稱好，搓圓，並排放好！
  • 步驟 8/39
    把皮放在掌心按扁！
  • 步驟 9/39
    把餡兒料放在皮的中心位置！
  • 步驟 10/39
    用虎口將皮從底部往上推，推到頂部之後抹平，搓圓！
  • 步驟 11/39
    依次把所有的皮和餡兒料包好，搓圓備用！
  • 步驟 12/39
    月餅模具中撒少許乾粉，滾動模具使粉附著均勻，然後輕輕磕掉多餘的粉！這樣就很容易脫模了！
  • 步驟 13/39
    包好的月餅胚也薄薄的滾一層粉，搓圓！（粉不要太多，要不然烤的時候容易乾裂！）
  • 步驟 14/39
    把滾好粉的月餅胚放進模具中！輕輕按壓一下！（這個時候可以把烤箱預熱了！200度預熱10分鐘！）
  • 步驟 15/39
    烤盤上提前鋪一層油紙，最後按在烤盤上脫模即可！
  • 步驟 16/39
    依次做好所有的月餅胚！
  • 步驟 17/39
    月餅全部按壓好脫模之後，用噴霧瓶從高處薄薄的噴一層水霧在剛剛脫模好的月餅胚上，以免月餅在烤的過程中開裂！
  • 步驟 18/39
    放入預熱好的烤箱中層，溫度轉為上火190度，下火170度，烘烤5分鐘！（烤箱溫度根據自己的烤箱實際溫度，適當調整，我家烤箱下火溫度偏高20度，所以調為170度！）
  • 步驟 19/39
    5分鐘後出爐，矽膠刷先在碗壁上颳去多餘的蛋液，再在月餅表面花紋上薄薄的刷一層蛋液。（不要刷的太多，要不然蛋液多了月餅表面的花紋會模糊。）
  • 步驟 20/39
    繼續放入烤箱，烤8分鐘後取出，再刷一層薄薄的蛋液送回烤箱，烤5分鐘！
  • 步驟 21/39
    烤好的月餅出爐，放在烤架上晾涼，室溫放置回油即可！
  • 步驟 22/39
    等待了一天回油之後的月餅，變得很軟很油亮！讓人忍不住想要咬上一口！
  • 步驟 23/39
    用包裝盒包裝一下，貼上標籤，立馬變的高大上，一點兒也不比外面賣的差哦！
  • 步驟 24/39
    成品圖
  • 步驟 25/39
    成品圖
  • 步驟 26/39
    成品圖
  • 步驟 27/39
    成品圖
  • 步驟 28/39
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  • 步驟 29/39
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  • 步驟 30/39
    成品圖
  • 步驟 31/39
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  • 步驟 32/39
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  • 步驟 33/39
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  • 步驟 34/39
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  • 步驟 35/39
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  • 步驟 36/39
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  • 步驟 37/39
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  • 步驟 38/39
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  • 步驟 39/39
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小貼士

每家烤箱都有溫差，烤箱的時間和溫度僅供參考，以自家烤箱的脾氣適當調整至最佳狀態！

釋出於 2022-04-09
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