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廣式月餅（蘇旺）
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夏有森光暖

廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。自從買了烤箱，月餅基本就是自己動手做了，可以選擇自己喜歡的餡料，甜度也可以自己調整，自己選擇包裝，感覺很有成就感啊。近期學了好幾種製作月餅的方法，每個師傅都有自己的特色，今天介紹的就是蘇旺家師傅的方法，喜歡的小夥伴可以借鑑下哦。

時間:10-30分鐘
食材
轉化糖漿 190g
月餅粉 250g
梘水 6g
玉米油 75g
雞蛋 1個
蛋黃 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    轉化糖漿和梘水放入容器內，輕柔的攪勻，再加入油，油分兩次緩慢倒入，每次都要輕柔的攪勻。
  • 步驟 2/11
    先把60%的月餅粉篩入攪勻的液體，預留出40%的月餅粉調整硬度，然後輕柔的攪勻
  • 步驟 3/11
    把面盆用保鮮膜包好，靜置至少4小時。
  • 步驟 4/11
    梳理好的比較溼的麵糊舀出，加入剩下的月餅粉，用刮板反覆壓勻，變成一塊溫度麵糰，過程中千萬不要揉麵，防止起筋，然後每塊15g，麵糰跟餡料的比例是3:7。
  • 步驟 5/11
    先取出餡料，揉搓均勻，每份35g稱量好。
  • 步驟 6/11
    然後取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻。
  • 步驟 7/11
    包好以後，成為一個圓球，放在刮板上，再輕輕的在模具內撒一層粉，套住圓球，直接壓下去，抬起來，直接放到烤盤上，一個月餅就完成了。
  • 步驟 8/11
    依次做好全部月餅，月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火230下火170度預熱好的烤箱烘烤6分鐘。
  • 步驟 9/11
    取4個蛋黃跟1個全蛋，攪拌均勻後過篩2-3次。
  • 步驟 10/11
    6分鐘後，月餅花紋定型，室溫放到手溫偏燙約60度左右後，用羊毛刷沾蛋液大約到刷子的三分之一處，用刷子的五分之一處刷月餅表面凸起的部分，大約3-4次，全部完成後再入烤箱10-15分鐘，這個時間根據自己烤箱調整。
  • 步驟 11/11
    剛換烤箱，溫度沒有掌握好，小夥伴們第一次做，一定要盯住烤箱。
小貼士

1.買的梘水使用前一定要搖勻。

2.烤好的月餅在溫的時候直接密封，反油會比較快。

3.未烤的月餅，冷藏可以儲存5天，烤好的月餅可以儲存10天，加入乾燥劑儲存的話，可以儲存15天。

釋出於 2022-08-17
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