月餅季快到了，準備做廣式月餅的可以準備熬糖漿了。看了小英子姐的轉化糖漿，我也學習做了，因為今年要讓寶寶嘗試一下我親手做的月餅，所以開始動工熬糖漿了。 砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是眾多西點必不可少的原料。 以前看過轉化糖漿做法，有的加入檸檬片，有的用柚子皮，但是我比較喜歡這個做法，用檸檬汁，感覺更方便。 我沒有溫度計，沒有辦法測試是否達到115度，上網搜尋了一下，還有一個方法可以測試糖漿是否熬好，用一碗清水，用小勺舀少許糖漿，滴入水中，如果散開就是還沒熬好，繼續煮，滴入水中不散開，成圓球狀就是已經好了，就不要再煮了。 這成品圖是熬好糖漿半小時後照的，冷卻會變得濃稠，如果需要用的時候變硬了，可以舀一些出來加點水加熱一下再用。