所謂轉化糖漿，就是在糖中加入酸性的物質（檸檬汁）透過熬煮，使糖部分轉化為不會結晶的單糖，而轉化糖漿的好壞也直接決定做出月餅的品質，包括月餅花紋的清晰度、餅皮的滋潤度以及餅皮上色的情況，所以，各位對做廣式有興趣的朋友，有時間的話，可以動手自己熬煮轉化糖漿。 熬好的轉化糖漿要放置1-2天再使用，據說放置的時間越長效果越好，製作轉化糖漿不太難，關鍵要有點耐心，另外，就是要防止熬煮過程中糖漿結晶。