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自制轉化糖漿
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吩頭嚼趁湃

又到一年月餅季了，做廣式月餅，轉化糖漿是必不可少的，現在做好準備工作——熬製轉化糖漿。”

食材
白糖 400克
檸檬 2個
清水 220g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要食材：白糖、檸檬
  • 步驟 2/9
    檸檬擠出檸檬汁（用了一個半檸檬，擠出大約50毫升檸檬汁）
  • 步驟 3/9
    400克白糖加入220克清水攪拌均勻中火煮沸。
  • 步驟 4/9
    水沸後倒入檸檬汁再次煮開後，改小火繼續煮。(從此不要再攪拌糖漿)
  • 步驟 5/9
    一定要小火。（我用的是爐灶最小火）
  • 步驟 6/9
    煮的過程中如果有糖沾在鍋邊，可以用小刷子沾水刷一下。
  • 步驟 7/9
    大概煮了25分鐘左右的樣子，糖漿已經稍稍變色了。
  • 步驟 8/9
    煮至時間大概在40—60分鐘之間，糖漿呈琥珀色就好了。（剛煮好的糖漿比蜂蜜稍微稀一些，冷卻後會更稠一些）
  • 步驟 9/9
    冷卻後裝罐子，陰涼密封儲存，放一年也沒問題。
小貼士

1、從開始煮糖漿到煮完糖漿的過程中，都不要攪拌，攪拌容易結晶。

2、轉化糖漿煮的時間越長，顏色越深，根據自己家鍋的大小，火的大小，一般為40-60分鐘。

3、轉化糖漿煮到比蜂蜜稍微稀一點的狀態就可以了，冷卻後就會變得比較濃稠了.

釋出於 2023-06-08
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