1、剛熬好的糖漿應該是很淡的琥珀色，比蜂蜜稀，晾涼後仍然很輕鬆的流動，我這個先是有點過了，檢驗的方法是晾涼的時候凝固成麥芽糖的狀態了，流動不了，採取的補救措施是再加點溫開水稀釋並攪拌均勻重新小火燒開後停火晾涼；

2、糖漿必須要完全晾涼了才能裝瓶子，因為溫度越低越濃稠，只有晾涼才知道是否過頭；

3、每個人的爐灶火候不同，可以適當減少熬的時間，應以觀察上色和濃稠度為準，熬的時間越長顏色越深，但也要熬夠一定的時間；

4、在鍋壁刷水的動作是為了防止結晶，這直接關係到整鍋糖漿的質量；

5、糖漿製作好後放置一天後可使用，由於其防腐力強，可長期儲存，除了製作月餅，還可以用來抹面包等。