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自制轉化糖漿
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做廣式月餅，很重要的一個材料就是轉化糖漿，轉化糖漿網上賣的不便宜，閒著沒事，自己熬吧，放上一個星期就可以用了，不過我習慣性放到第二年中秋用。這次用的鍋比較大熬的是2個配方份量，如果鍋小，配方減半就可以了，熬糖漿最好用不鏽鋼鍋具或者是砂鍋。

食材
檸檬汁 100克
白砂糖 800克
水 360克
不鏽鋼鍋 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好檸檬和白砂糖，隨手拿了3個青檸檬
  • 步驟 2/14
    檸檬對半切開
  • 步驟 3/14
    用手動榨汁機擠出檸檬汁
  • 步驟 4/14
    擠好的檸檬過濾掉果肉放一邊備用
  • 步驟 5/14
    找一個不鏽鋼的小鍋放入800克白砂糖
  • 步驟 6/14
    不鏽鋼鍋里加入360克水加熱
  • 步驟 7/14
    用筷子把白砂糖攪拌到融化
  • 步驟 8/14
    糖水煮開後轉成小火
  • 步驟 9/14
    用濾網把糖漿泡泡撈出來，不撈也可以的
  • 步驟 10/14
    加入100克的檸檬汁，繼續小火慢慢熬，這個時候千萬不要再攪拌糖漿了
  • 步驟 11/14
    鍋邊上的糖漿結晶可以用毛刷沾水輕輕刷一下
  • 步驟 12/14
    再繼續熬，有小泡泡也不用去處理了
  • 步驟 13/14
    熬到糖漿變成金黃色就差不多了，小火熬了40分鐘
  • 步驟 14/14
    糖漿放涼後顏色會深一點，流動性跟蜂蜜差不多
小貼士

1.配方是2個份量，小鍋熬可以減半

2.加入檸檬汁以後不要再攪拌了，避免出現結晶

3.熬好的糖漿流動性跟蜂蜜差不多，裝瓶陰涼密封處儲存

釋出於 2022-10-06
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