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自制轉化糖漿
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鈄震博籌

這個轉化糖漿的方子來自君之，網上已經流傳很久的方子了，出來的效果一點也不比買的轉化糖漿差，大家可以試試哈

時間:30分鐘-1小時
食材
白糖 400g
水 180ml
檸檬汁 50ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把白糖倒入不鏽鋼鍋或是陶瓷鍋中（不要用鐵鍋或是鋁鍋）
  • 步驟 2/7
    加入180ML的水，攪拌均勻。
  • 步驟 3/7
    取新鮮檸檬，擠出50毫升的檸檬汁（過濾之後的重量）
  • 步驟 4/7
    中火燒開白糖水。
  • 步驟 5/7
    攪拌一下，使白糖和水徹底融合，加入提前過濾好的檸檬汁，切記加完檸檬汁之後就不要再攪拌白糖水了，轉小火慢慢的熬就可以了。
  • 步驟 6/7
    等會兒，就用毛刷沾水輕輕的刷一下鍋壁，以免白糖又結晶。還有一個方法就是蓋上鍋蓋，用鍋蓋上的水蒸汽往下流的原理，就可以避免白糖結晶，而且不用在擔心白糖結晶的問題了。
  • 步驟 7/7
    熬好的轉化糖漿，一定要慢火熬。熬到比蜂蜜稍微稀點就可以停火了，因為糖漿停火以後本身還有很高的熱度，如果熬到適合的顏色了，那麼等涼涼以後顏色會更深，還會可能熬過頭而失敗。
小貼士

熬製的過程一定要把握好火候，快到最後的時候要隨時觀察，別熬過頭了。

釋出於 2023-05-07
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