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自制轉化糖漿
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綠豆crash

好吃

時間:1-2小時
食材
細砂糖 400g
水 180ml
新鮮檸檬汁 50ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材，清水量好了放碗裡。
  • 步驟 2/9
    榨出檸檬汁備用
  • 步驟 3/9
    白糖加鍋裡，我就用了普通的鍋了。
  • 步驟 4/9
    加入清水，用筷子稍攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，之後就不要攪拌。
  • 步驟 5/9
    糖水煮開後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開後，轉小火慢慢熬煮
  • 步驟 6/9
    從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
  • 步驟 7/9
    這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
  • 步驟 8/9
    然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
  • 步驟 9/9
    煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。然後呢，希望我的月餅能成功哦。
小貼士

1，謝謝君之的方子，第一次做就很成功。

2，煮糖漿的時候要開小火，火開的太大，可能不到四十分鐘糖漿就變稠了，煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度，只要差不多了就關火。如果鍋裡水少了糖漿顏色還不好，就多加點水，別讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的

3，因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了

釋出於 2019-12-17
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