廣式月餅的製作，離不開轉化糖漿。轉化糖漿自己也可以在家制作。轉化糖漿它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。轉化糖漿在熬製糖漿的過程中加入檸檬酸或酒石精等酸性物質，也可以用檸檬汁來代替這些酸性物質。熬製時，酸性物質會將糖分解為不易結晶的單糖，從而防止糖漿在冷卻後析出結晶。這種將糖分解為單糖的過程就稱為轉化，經過轉化的糖漿就叫轉化糖漿。自己在家熬製好的轉化糖漿密封儲存，可以儲存好幾年，時間越長的轉化糖漿用來製作月餅越好。