jxcaipu logo
月餅轉化糖漿
6.7萬 熱度 37 收藏
罔安i侯

又到一年月餅季了～提前做好糖漿，放置時間久點會更香濃

時間:1-2小時
食材
白砂糖 500g
純淨水 235g
檸檬汁 65g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    白砂糖和水放入不鏽鋼鍋裡，切不可以用鐵鍋跟鋁鍋，否則放入檸檬，酸性會腐蝕鍋
  • 步驟 2/6
    檸檬對半切開，榨汁過濾放一邊，可以過濾一遍檸檬汁
  • 步驟 3/6
    鍋放入煤氣灶上，開中火，輕輕攪拌糖水～直到白沙糖完全融化
  • 步驟 4/6
    糖水煮開後倒入檸檬汁，這時候就不要攪拌了，再次煮開後，開小火熬煮，濺到鍋壁上的糖漿，用刷子沾水沿著鍋壁刷一圈～糖漿會流下去，不然糖漿會結晶。熬煮大概一個小時左右～如果有溫度計的話，大概113℃～115的樣子，糖漿呈琥珀色就可以了。
  • 步驟 5/6
    熬好的糖漿，放涼後會比熬的時候還濃稠一點，所以熬到琥珀色就可以了，用勺子撇去浮沫，涼了裝入晾乾的玻璃瓶裡。放置一天後就可以用了，但是放久點更香濃，糖漿有很強的防腐蝕，做多了放到明年做月餅時也是可以用的
  • 步驟 6/6
    這個是翻倍做的量～有四斤，如果有月餅做的多，或者有訂單，可以考慮多熬點。
小貼士

檸檬汁放進去後，千萬不能攪拌，否則會結晶，如果冷了糖漿很濃稠的話～可以再加點水重新熬開

釋出於 2018-08-24
60
相關菜譜
寫評論