轉化糖漿——對於我來說完全是一個新的名詞！砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。為了做一次真正的Diy月餅，我必須從頭開始，一步步積累。熬糖漿需要一定的耐心，可是時間也一定要把握好，我的第一鍋糖漿在經歷多分鐘的磨練之後，熬成了焦糖，只得重新來過，有了失敗的經驗，這次將時間縮短至半個小時，看到糖漿的顏色略重就立刻關火，因為放涼之後還會有新的變化，看來不論是做什麼，都得要千錘百煉，偶爾的失敗或許是一件好事。