去年是第一次自己製作廣式月餅，才知道還需要用轉化糖漿，當時並不理解什麼是轉化糖漿，因此直接購買的現成的糖漿。後來查看了一下，才瞭解到：當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後的糖會結晶析出，繼而焦化、糊化。為了防止這個現象發生，煮糖水的時候，加入一些檸檬汁等酸性物質，部分糖會轉化為等重的葡萄糖和果糖的混合物，這個過程就叫做糖的轉化，熬出來的糖漿就是轉化糖漿。

今年決定所有的材料都自己製作。利用公休日，製作了轉化糖漿，已經不記得購買的轉化糖漿達到哪種粘稠程度，自己製作完成後感覺粘稠度挺高的，漂亮的琥珀色非常的誘人呢，聞著彷彿還有那淡淡的檸檬的味道呢。