Name: 轉化糖漿
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 白砂糖 400g; 水 200g; 新鮮檸檬汁 50g

轉化糖漿

1.4萬熱度 98 收藏

intermediate素雅

關注

還是前段時間中秋節，為了做月餅，在超市買了一些食材，自己熬的轉化糖漿，很成功呦!

時間:10-30分鐘

食材

白砂糖 400g

水 200g

新鮮檸檬汁 50g

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好所有的食材
步驟 2/10

把糖放入鍋裡，不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋），加入水。
步驟 3/10

用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。
步驟 4/10

開中火加熱,之後請不要再攪拌。
步驟 5/10

等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。
步驟 6/10

再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
步驟 7/10

這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
步驟 8/10

然後，一直用小火慢慢熬煮,煮40分鐘到1小時左右。
步驟 9/10

煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
步驟 10/10

煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

小貼士

1、熬煮糖漿時一定要小火，最後熬至差不多琥珀色即可。否則達不到一定的時間，水被熬幹，顏色很淺。

2、檸檬汁最好是鮮榨檸檬汁，這個味道是無可比擬的。如用白醋，味道會很怪。

3、最後熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒時，像斷了線的珠子一樣就差不多。涼了以後，就會比蜂蜜稍粘稠一些。

4、才熬好的糖漿，會有氣泡。放置一兩天使用最好。而且，糖漿的防腐很強，可以一次多熬一些，放到第二年使用也沒有問題。

釋出於 2024-10-01