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轉化糖漿
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膽怯respectable

為做月餅提前做好了這款轉化糖漿，糖漿的好壞直接影響月餅的成品，我是參考 泳歌老師的菜譜，老師用料是砂糖1000克，水470克，新鮮檸檬汁130克(三隻)，我做了三斤白糖，成品不錯，期待過些日子做月餅。

時間:1-2小時
食材
白砂糖 1500.0克
新鮮檸檬汁 195.0克
水 705.0克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料，用了4個檸檬，清洗乾淨。
  • 步驟 2/10
    檸檬切開擠出檸檬汁，借住工具。
  • 步驟 3/10
    過篩，稱出所需要的重量。
  • 步驟 4/10
    選用不鏽鋼(鍋底厚些的更好)，倒入水和糖，開中火用筷子攪拌置砂糖融化。
  • 步驟 5/10
    繼續加熱直到水燒烤倒入檸檬汁再次燒開，燒開後轉到最小火。之後熬60左右，熬糖漿中途切記不能攪拌。直到熬製好。
  • 步驟 6/10
    在熬糖漿中會有糖漿飛濺到鍋壁上，可用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水會帶著糖漿沿著鍋壁流回鍋裡去了。
  • 步驟 7/10
    然後一直用小火慢慢熬煮，到最後時，不斷用溫度計測試一下溫度。
  • 步驟 8/10
    當溫度達到115度左右，看到糖漿為琥珀色，濃稠度比蜂蜜稀一點就熬好了。
  • 步驟 9/10
    熬好了，冷卻。
  • 步驟 10/10
    熬好的糖漿冷卻後轉入玻璃瓶子中儲存使用(當天熬好的糖漿不建議使用)，最好是15天以後使用。 2瓶，每瓶920克，兩瓶共1840克，這是3斤白糖熬出的。
小貼士

一定最小火慢慢熬。

釋出於 2024-11-17
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