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菠蘿轉化糖漿
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玩籃球

做月餅需要轉化糖漿，而白糖轉化為糖漿則需要檸檬酸。我從來沒有用過化學的檸檬酸，以前都是用檸檬汁來做轉化糖漿的助劑。我認識一位糕點師，他告訴我自己吃的話，還可以用菠蘿來熬糖漿，熬出來的糖漿品質也很好，味道也很棒。我今年就試著用菠蘿來熬，熬好的轉化糖漿確實很贊哩，轉化糖漿要提前熬好，放置的時間久，糖漿轉化的更充分，使用效果也就更好。要做月餅的朋友，不妨也來試試這個配方吧

時間:1-2小時
食材
菠蘿肉 700g
白糖 1000g
水 1000g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把白糖和水一起倒入鍋中
  • 步驟 2/8
    攪拌攪拌，好讓糖適當的融化，煮之前可以攪拌，開始煮了以後千萬不能再攪拌了
  • 步驟 3/8
    菠蘿切塊，塊要大些，最後容易撈出
  • 步驟 4/8
    糖水煮開後放入菠蘿
  • 步驟 5/8
    小火慢慢熬，因為我用的大塊的菠蘿，菠蘿一直漂浮在表面，煮的時候糖水倒是不怎麼上浮了。
  • 步驟 6/8
    如果鍋邊上沾有糖漿，不要攪拌，可以用毛刷沾水，輕輕的刷一圈，好讓糖漿隨著水流入鍋內。再次強調，千萬不可攪拌哦 這個熬煮的過程在2小時左右，熬的時間越久，糖轉化的越好，所以一定要小火慢慢熬
  • 步驟 7/8
    一直熬到水分蒸發到只有15%--20%，輕輕的撈出菠蘿，再稍微煮一會兒即可。如果有溫度計，可以量一下，基本上是115度。沒有的話可以稱重量。1000克的糖，最後總重在1200克只有即可
  • 步驟 8/8
    熬好的轉化糖漿，菠蘿味道很濃，也很濃稠，顏色也很漂亮。今年就靠它做月餅啦
小貼士

1.菠蘿的量我用的多，用量在300--500克也是可以的

2.千萬注意熬煮的過程不能攪拌糖漿。因為糖漿一旦攪拌就會造成糖結晶，而結晶是會傳染的，到時候就不是糖漿了，則是一鍋白糖結晶體啦

3.用過的菠蘿也不要扔，可以做翻轉蛋糕之類的，還可以做出果凍等等

釋出於 2022-12-30
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