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菠蘿轉化糖漿
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glorify祝願

烘焙課堂九月第一堂課是廣式月餅，其中用到轉化糖漿，為了做好月餅，我參照君之的做法和許多豆親們的菜譜，做了這個菠蘿轉化糖漿，因為菠蘿的味道酸酸甜甜很是誘人，用這個糖漿做月餅，味道超好。

時間:1-2小時
食材
白糖 500g
菠蘿 300g
清水 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備所有材料
  • 步驟 2/8
    將白糖倒入不鏽鋼或陶瓷容器中，注入清水並用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。
  • 步驟 3/8
    點火加熱，之後不能攪拌。
  • 步驟 4/8
    等糖水煮開以後，加入新鮮菠蘿，再度煮開以後改成小火慢慢熬煮，從這時開始切記不要再攪拌糖水。
  • 步驟 5/8
    為了防止部分糖水沾在鍋壁上，從而產生糖結晶顆粒，可以用一個毛刷蘸水，在鍋壁上刷一圈。
  • 步驟 6/8
    大約煮2個小時左右，糖漿的顏色變深，水分只有15-20%的時候取出菠蘿，再繼續煮一會關火。
  • 步驟 7/8
    這是煮好的糖漿，讓其自然冷卻。
  • 步驟 8/8
    之後裝入密封罐中，1天之後就可以使用。
小貼士

1、熬煮糖漿時一定要小火慢煮，不然的話水分揮發過快，糖漿顏色不到位。

2、切記點火之後絕對不能再攪拌，否則容易出現結晶，那就不是糖漿了。

3、掌握糖漿含水量可以用稱來稱分量，一定要帶著容器稱，500克白糖加500克水，最後煮好的糖漿淨重應當是在

575-600克之間。

4、煮好的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，說明水分揮發過多，可適當新增一些水重新煮開再攪 拌均勻即可。

釋出於 2022-07-07
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