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菠蘿轉化糖漿
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靴子貓battery

看到紅姐教做健康的菠蘿轉化糖漿，我心動了。我也準備做廣式月餅呢，聽說那個網購的轉化糖漿是用化學檸檬酸轉化的，吃多了不健康，所以我決定不用，用自己做的轉化糖漿，健康最重要。昨晚，逛了好多地方，才發現有菠蘿的身影，都沒細看菠蘿是否有爛，就買下了，24元一個呢，很貴。平時菠蘿上市時才4元一個！明年要提前做這個糖漿才行，聽說放得越久，轉化會越好！

時間:1-2小時
食材
菠蘿肉 700g
砂糖 1000g
水 1000g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    直接用鍋稱量1000克砂糖。
  • 步驟 2/11
    然後加入1000克清水。
  • 步驟 3/11
    用筷子攪拌一下，融化部分砂糖。
  • 步驟 4/11
    買回來的新鮮菠蘿，去皮。
  • 步驟 5/11
    去皮後沖洗一下，然後切成小塊。
  • 步驟 6/11
    開始煮糖水，這個時候開始，不能做任何的攪拌。
  • 步驟 7/11
    糖水沸騰後，加入菠蘿塊。
  • 步驟 8/11
    慢火熬糖漿，如果鍋邊上沾有糖漿，不要攪拌，可以用毛刷沾水，輕輕的刷一圈，好讓糖漿隨著水流入鍋內。這個過程比較長時間，大概兩個小時。
  • 步驟 9/11
    一直熬到水分蒸發到五分之一時，撈出菠蘿，糖漿再稍微煮一會兒即可。注意：撈菠蘿時，動作要利索點，一次夾起一塊菠蘿。
  • 步驟 10/11
    再次強調：熬糖漿，千萬不要攪拌，否則糖會結晶，哭也沒用……
  • 步驟 11/11
    熬好就可以裝入玻璃容器中儲存，冷卻後放冰箱保鮮層。或者常溫儲存。
小貼士

1、菠蘿建議還是切成大塊的，這樣可以減少夾起的次數，避免糖出現結晶。

2、開始熬糖漿後，千萬記住，不能攪拌，否則會引起結晶，做不成糖漿，做出麥芽糖來……

3、做好的糖漿可以儲存1年，密封后放冰箱保鮮層儲存即可！

釋出於 2020-02-12
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