新鮮檸檬榨汁，取其50克檸檬汁

榨取好的50克檸檬汁

準備一個不鏽鋼鍋，把白砂糖和清水倒進去，儘量把它們攪勻至糖融。放到爐子上開中火加熱，就不要再攪拌它們了。這點很關鍵哦，從這個時候一直煮到糖漿成功，都不要再攪拌糖水，等糖水煮開沸後，把新鮮檸檬汁倒進去。

倒入檸檬汁後，再度中火煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，鍋邊沸騰的地方如果出現糖的結晶，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。我是用電磁爐轉120熬煮了40分鐘，糖漿的顏色越深。最後熬到差不多琥珀色，就要關火了。

家裡美的電磁爐

煮好糖漿後，關火，等待冷卻，糖漿放置時間越長，轉化糖漿的香味越濃，使用效果越好，而且糖漿的防腐能力很強，可以一次做很多，一般做好後隔兩三天就可以做月餅了。轉化糖漿冷卻後會比熱的時候濃稠，所以在熬煮過程中跟蜂蜜差不多的狀態就可以了。可以感覺好了以後，沾點糖漿在手上，如果有拉絲效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷卻後會比蜂蜜還要濃稠一些，但是不是凝固狀態哦

這是熬到火候後，用筷子點一些在上面，等冷卻後用手在手指上粘拿會有拉絲的效果。

我用這個方子熬了483克成品哦，這個方子量不大，親們可以試試，熬好以後放上兩天就可以用它做月餅了(*^_^*)

這是做好的各種口味的月餅哦，有蓮蓉鹹蛋黃，有紅豆鹹蛋黃，有綠豆的，奶黃餡的(*^▽^*)

這是今年2016年的第一撥熬的轉化糖漿

這次煮的過程真糾結…差點失敗了。先是把水和糖的比例弄混了，變成水：糖成了2：1，趕緊把糖量又加倍放了，最後終於讓我成功了