如果打算自制廣式月餅，月餅皮材料中必不可少一種叫做“轉化糖漿”的材料，轉化糖漿有賣的但不好買到，也可以用太古的黃金糖漿代替，但我試過效果不是很好，所謂效果不好就是成品的月餅紋路不夠清晰，餅皮不夠滋潤。

所謂轉化糖漿，就是在糖中加入酸性的物質（檸檬汁）透過熬煮，使糖部分轉化為不會結晶的單糖，而轉化糖漿的好壞也直接決定做出月餅的品質，包括月餅花紋的清晰度、餅皮的滋潤度以及餅皮上色的情況，所以，各位對做廣式有興趣的朋友，有時間的話，可以動手自己熬煮轉化糖漿。

熬好的轉化糖漿要放置1-2天再使用，據說放置的時間越長效果越好，我這瓶糖漿就是去年熬好的。製作轉化糖漿不太難，關鍵要有點耐心，另外，就是要防止熬煮過程中糖漿結晶。