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廣式月餅~轉化糖漿
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慈祥contrast

轉化糖漿是廣式月餅必備之物。之所以叫做轉化，是因為檸檬汁的加入使得部分糖分解轉化成為單糖。這樣一來，當糖水熬到一定濃度並冷卻後，糖漿就不會發生結晶了。製作轉化糖漿最後只要保留15%~25%的水分，這個時候溫度要達到115℃左右。

時間:1-2小時
食材
白砂糖 400g
水 200ml
新鮮檸檬汁 50ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    新鮮檸檬對半切開，擠出檸檬汁瀝去籽，一般兩個大檸檬就夠擠50ml了。同時準備半碗清水和一把毛刷。砂糖加水，稍稍攪勻，此後開始熬製就不能有任何的攪動。
  • 步驟 2/4
    中火煮沸後加入全部檸檬汁再次煮沸，轉小火熬製40min~50min。期間用毛刷不時地沾清水刷下鍋壁，以防止鍋壁水分蒸發太快而結晶。
  • 步驟 3/4
    當糖漿溫度達到115℃時即可關火。如果你沒有溫度計，請注意觀察氣泡狀態。當氣泡基本轉為小泡帶部分中泡，小火熬煮的時間達到40~50min，且冷卻後糖漿流動狀態類似蜂蜜就OK了。如果冷後流動性差，就是熬幹了，請加水復熬一下。
  • 步驟 4/4
    冷卻後裝瓶密封。待糖漿繼續分解轉化一天以後才能使用哦！
小貼士

轉化糖漿熬好冷卻後密封可以儲存很久，所以一次可以多熬些。檸檬汁腐蝕能力強，所以請不要用鐵鍋和鋁鍋。。

釋出於 2018-08-11
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