1.皮和餡兒1:1的比例已經差不多了，如果皮再增加比例的話，會更加增加回油的時間，不過我做過一次1.5:0.5的，大愛，有點稻香村自來紅，自來白的那種口感，是我喜歡的。

2.厚皮不比薄皮的，面多自然烤的時候要比薄皮的漲的大，所以出爐時可能互相之間會捱上，用小刀給他們分開即可。

3.月餅中的花生油請不要用其它油代替，會影響味道及回油。

4.月餅烤好後密封室溫回油。

5.自制梘水:食用鹼面和水1:3的比例調製。梘水是用來中和糖漿裡的酸的，不可或缺，酸性的月餅皮不容易上色，但梘水多了會導致上色過重。如果您的月餅烤出來顏色比較深，排除火大了原因之外，可能梘水用多了。

製作中經常會遇到的問題：

1，月餅烤好後有塌，瀉腳的情況，因為大家用的麵粉，糖，油的品牌都不同，會存在一些差異，所以可能會出現揉好的面軟了，硬了的情況，這一點需要大家根據自己的情況調整。還有就是面醒的不到位，一定要醒夠2個小時以上。但也不能太久，4個小時之內務必用完，不然也會對成品有影響。餡兒的含糖量太高，水分太多，或者烤箱溫度太低也會導致塌和瀉腳。揉好的面和準備的餡兒在手感上的軟硬程度相一致，一般都會成功。

2.月餅回油後餅皮粘手，是因為月餅沒有烤透。

3.月餅烤好後收腰，沒熟或者餡兒裡糖油量不夠。

4.月餅皮開裂，烤箱溫度太高或者皮比較乾硬，有時是因為材料的原因，麵糰自身就硬，也有原因是製作時間過長，過程中沒有保溼導致麵糰水分流失，其實開裂也沒有關係，只要沒有裂成東非大裂谷，回油後就恢復了。

各位小主有什麼問題給我留言，我會及時補充到小貼士裡來