廣式月餅的皮、餡最佳比例為2：8或3：7，作為新手，容我們來個4：6，

這個菜譜約做10個50克的月餅。

對新手我有一些建議：

1：買大品牌的轉化糖漿，不要自己熬。

2：買大品牌的餡料，不要自己做，如豆沙等。

3：認真看完菜譜，按菜譜去操作。

這款蛋黃豆沙月餅，鹹蛋黃吸潮性強，與空氣接觸就會馬上吸潮，蛋黃周圍很快就發黴。比其它月餅更容易發黴哦。出爐後的月餅還比較硬，要徹底冷卻後，才能放入密封盒或進行包裝。在盒裡等回油。如果月餅溫度高就進行包裝，包裝膜內就會產生水汽，幾天後月餅就會發黴。也可以不加蛋黃，單純用30克的豆沙餡做成豆沙月餅哦！手工月餅用普通盒子或封口袋包裝常溫放置，保質期不超過1周；包裝較好未拆封保質期為約10天；如果進入冰箱保鮮室內可以存放約30天；包裝後抽了真空的月餅進入冰箱保鮮室內可以存放保質期2個月。（保質時間僅供參考，地域不同，溫度不同，操作不同。例如：如果你的手有水分，沒帶手套包裝月餅，那全毀啦！）

手工的東西就是要現做現吃，月餅回油後，馬上吃完，5天內吃完 是最佳口感。