1. 據說鹹蛋黃不用油泡的話做出的月餅並無太大區別，我沒試過，但是感覺這一步並不費勁，所以還是浸泡了。因為想象中感覺用油浸泡過的鹹蛋黃更容易起沙，口感更好。

2. 炒紅豆沙的過程中，紅豆沙受熱可能會濺出，濺到手上可是會很燙的！要注意防燙！我是戴了一隻烘焙用的防燙大手套，一隻到肘彎的長度，重灌上陣防燙效果絕佳！

3. 紅豆沙中的糖量比較低，做出的豆沙剛剛有淡淡的甜味，能清楚地品嚐到紅豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考慮加大糖量，我看到有的方子是500g紅豆配500g糖，這種比例，我是萬萬不肯用的，喜甜的朋友可以嘗試。

4. 炒紅豆沙的油量也可以根據自己的喜好適當新增。糖和油用得越多，成品豆沙越有油潤的感覺，色澤會比較深。糖和油用得越少，成品豆沙越接近煮熟的紅豆本身的顏色，看我的過程圖能看出來，是淡淡的藕紫色。

5. 這個月餅皮兒的方子挺好用的，體現之一就是和出的面一點都不粘手，十分好操作。建議不要隨意更改。如果不喜歡這個方子，也可以上網搜一個別的成熟的月餅皮配方使用，自己隨意更改配方做出的月餅皮很容易導致開裂、上色不好等問題。

6. 梘水的作用是平衡月餅皮的酸鹼度，讓月餅皮更容易上色，淘寶可以很容易買到。如果不想購買，也可以用面鹼和水來調配，具體比例請自行百度。

7. 轉化糖漿可是可以自己熬製的，我實在沒時間，就用買來的了，同樣感謝萬能的淘寶。

8. 經驗說明，15g的蛋黃用75g或者100g的模子會比較好。如果用50g的模子，也包得住，但是一個月餅的空間基本上就都被蛋黃佔滿了，比例有點失衡。

9. 月餅皮和月餅餡的比例，可以自己調整。包月餅手法純熟的，皮餡比例可以達到2:8,。我試著做成3:7的，無奈手太笨，包不住。只好改成4:6，就可以很容易包住了。

10. 很多人說用模具按壓月餅時，要事先在模具裡放入麵粉防粘。我沒放，事實證明這個方子做出來的月餅皮一點都不粘，特別好脫模。

11. 月餅烤之前要先噴點水，可以防止月餅皮開裂。如果沒有噴壺，用毛刷蘸點水薄薄刷一層也行。

12. 烤好的月餅皮會略硬一些，但是還是非常好吃的。如果放置一段時間讓月餅“回油”，月餅皮就會變得柔軟油亮。我用的這個月餅皮的方子好用的第二個體現就是回油非常快，放置10個小時就回油了。