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蛋黃豆沙廣月
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普懊趟綽級
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食材
油豆沙 450克
蛋黃 10個
普通麵粉 200克
奶粉 15克
轉化糖漿 150克
色拉油 50克
梘水 2-2.5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將蛋黃每個1切為2，大概每個在8克重左右，會有上下幾克偏差；喜歡蛋黃多點的話，也可以整顆放
  • 步驟 2/23
    將豆沙分割成每個約22克左右的小劑子
  • 步驟 3/23
    將豆沙和蛋黃一對一的配對稱重，因為蛋黃有可能重量不一，所以豆沙也要相應的減少增多等，原則是保持兩者加在一起的總重量為30克；統一過稱是為了保持做出來的月餅大小統一
  • 步驟 4/23
    將蛋黃包入豆沙中
  • 步驟 5/23
    搓圓備用，依次將所有的做好
  • 步驟 6/23
    將糖漿倒入大盆中，加入梘水，攪拌均勻
  • 步驟 7/23
    再加入花生色拉油
  • 步驟 8/23
    攪拌均勻
  • 步驟 9/23
    篩入麵粉和奶粉
  • 步驟 10/23
    攪拌成團，再帶上一次性手套，將面揉成團
  • 步驟 11/23
    蓋上溼布餳上15-30分鐘
  • 步驟 12/23
    將麵糰分割成每個20克的小劑子，（麵糰的大小要考慮到餡的大小和模具的大小。我用的是50克的月餅模具，所以要做每個50克重的月餅，餡是30克每個，所以皮需要20克每個，大家可以按喜好做出35克餡+15克皮的，40克餡+10克皮的，不喜歡吃大餡的也可以做25克餡+25克皮的等）
  • 步驟 13/23
    將每個冰皮小劑子搓圓，按扁，小心的包入大大的月餅餡，不用擔心會露餡，其實非常好包的
  • 步驟 14/23
    將包好的月餅，搓圓
  • 步驟 15/23
    放麵粉中滾上一圈
  • 步驟 16/23
    再放到手心重新搓一便
  • 步驟 17/23
    將球狀月餅套入模中
  • 步驟 18/23
    朝下按出月餅即可；（按的時候不要太用力了）
  • 步驟 19/23
    將所有的月餅做好，碼入放了錫紙的烤盤上，噴上一層清水
  • 步驟 20/23
    送入預熱好的烤箱160度，25分鐘，上下火，中層
  • 步驟 21/23
    烤約10分鐘後，取出，刷上一層薄薄的蛋液，再繼續烤15分鐘即可
  • 步驟 22/23
    烤箱的溫度僅供參考，按自己的實際溫度來，主要看顏色
  • 步驟 23/23
    剛烤好的月餅是硬的，要放上1-2天才會變軟
小貼士

剛做好的月餅是硬的,要放置常溫下1-2天,等月餅變得柔軟,表面油亮,月餅就算是回油好了,可以吃了,回油後的月餅請密封入冰箱冷藏儲存,儘快食用,儘量在1星期內吃掉.

食用量:每人每天1個即可,不要多吃.糖尿病人慎食.

釋出於 2018-12-05
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