廣式蛋黃豆沙月餅
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艾海珍亭
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時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
選用整顆鹹鴨蛋，洗淨 -
步驟 2/9
蛋清蛋黃分離
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步驟 3/9
食用油浸沒蛋黃，最好浸泡一夜去腥
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步驟 4/9
烤箱上下火160度預熱，蛋黃過濾掉油後在表面塗稍許白酒，烤制8分鐘左右
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步驟 5/9
乾淨的碗裡倒入月餅糖漿，鹼水，葵花籽油，麵粉攪拌均勻
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步驟 6/9
揉好的麵糰會有點粘，可裝入保鮮袋冷藏一小時
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步驟 7/9
趁麵皮冷藏的時間準備餡料，我做的是50克的月餅，所以按麵皮和餡兒3:7的比例，也就是蛋黃加豆沙一共35克
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步驟 8/9
稱好後用豆沙把蛋黃包起來
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步驟 9/9
麵皮每個15克，輕輕按扁後把餡兒包起來
小貼士
醃製鹹蛋的天數視室溫而定，天氣熱的話醃製時間可以短一些，天氣冷的話要適當延長天數。
釋出於 2018-08-24
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