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廣式可可豆沙月餅
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現在的餡料真是五花八門，越來越多呀，可是對於傳統的豆沙餡的喜愛卻沒有因此而改變。今年因為所有的餡料都是自己製作的，所以製作了大量的白芸豆沙，因其百搭的特性，成就了我今年太多的月餅品種，這豆沙餡料真是太棒啦，如果不是因為時間太緊張，還有好幾個想嘗試的品種沒有製作呢，看來只有明年再嘗試啦。可可豆沙餡，更大一部分是為了兒子製作的，因為對於巧克力的喜愛，製作任何甜品都會少不了可可的。況且親友中也不乏喜歡巧克力口味的，製作多少也不會嫌多的。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 185g
玉米油 18g
梘水 1g
奶粉 5g
白芸豆沙 200g
可可粉 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    按照廣式五香牛肉月餅的餅皮做法和好月餅麵糰
  • 步驟 2/13
    參見抹茶可可豆沙餡1-20步製作好可可餡料
  • 步驟 3/13
    將麵皮和餡料按照3：7的比例分成均勻的等份
  • 步驟 4/13
    取一面皮按扁
  • 步驟 5/13
    將餡料放在麵皮上
  • 步驟 6/13
    慢慢收攏
  • 步驟 7/13
    將餡料包裹好
  • 步驟 8/13
    將月餅坯料放入模具中
  • 步驟 9/13
    按壓成月餅形狀，擺放在烤盤上
  • 步驟 10/13
    噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘
  • 步驟 11/13
    待花紋定型後，從烤箱取出來
  • 步驟 12/13
    表面薄薄的刷一層蛋黃水
  • 步驟 13/13
    再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的經驗，烤的顏色正好合適
小貼士

烤制的時間要根據各自烤箱的實際情況而調整。

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤。

蓮蓉餡包蛋黃和餅皮包餡料的手法相似，需要慢慢的向上推，保證基本均勻

釋出於 2023-02-01
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