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紅豆沙月餅
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做完蠶豆月餅後，家裡還有轉化糖漿和紅豆餡，一起做了這款紅豆沙月餅，紅豆餡是從超市買的，總感覺太甜，又加些糯米粉進去，正好中和了紅豆沙的太軟和太甜。廣式月餅，我並不是太喜歡，含糖量多，但正好適合我那一米七二高九十來斤的老媽，許多年不曾和他們一起過中秋節，今年雖都在平昌了，因為要上班，還是不能團聚。只願好時節，願得年年，常見中秋月，親人永相伴！

時間:1-2小時
食材
轉化糖漿 220g
食用油 80g
普通麵粉 300g
梘水 4g
食鹽 2g
奶粉 20g
紅豆餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    轉化糖漿備好（轉化糖漿的製作）
  • 步驟 2/15
    加入鹽和梘水拌勻
  • 步驟 3/15
    加入食用油拌勻
  • 步驟 4/15
    篩入奶粉
  • 步驟 5/15
    篩入麵粉
  • 步驟 6/15
    和成光滑的麵糰靜置一小時左右
  • 步驟 7/15
    紅豆餡我嫌太甜，加了些糯米粉，糯米粉或許當時看著不是完全化開的，烤出來就全融化了。紅豆餡和月餅皮，按30比20的比例分配，我的模具是50克的。
  • 步驟 8/15
    月餅皮壓扁
  • 步驟 9/15
    包入紅豆餡，用虎口慢慢地往上堆
  • 步驟 10/15
    收口
  • 步驟 11/15
    月餅坯在熟麵粉裡滾一圈然後放進模具裡
  • 步驟 12/15
    均勻用力壓出月餅來
  • 步驟 13/15
    全部壓好後放烤盤裡，烤箱預熱，200度，上下火，中層烤5分鐘
  • 步驟 14/15
    五分鐘後取出給表面刷上蛋液，烤箱調至180度，繼續烘烤10分鐘即可，這個時間不是一定的，我烘了十五分鐘。看自家的烤箱和月餅的軟硬也有關係。
  • 步驟 15/15
    烤好的月餅要放袋裡回軟，回軟後顏色和軟硬度都變得剛剛好了。
小貼士

1，熟麵粉的製作：把麵粉放進碗裡，上面蓋上一層紙就可以在鍋裡蒸熟，或者可以放進烤箱裡烤熟。

2，梘水的製作：可以從網上買，也可以用鹼面和水1:4的比例

3，雞蛋液過濾一次，刷出的月餅表面更均勻好看

4，轉化糖漿的製作：

釋出於 2024-04-21
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