Name: 紅豆沙月餅餡
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 紅小豆（未泡發） 330克; 冰糖或白砂糖（綿白糖也行） 100克; 花生油 80克

紅豆沙月餅餡

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中秋來了，往年都買月餅吃，吃下一個就膩了。決定自己做月餅，從冰皮月餅開始，但冰皮儲存時間短，烤的廣式月餅放上一週，也方便寄給親朋好友，相比外面的甜膩，自己做餡料，還能控制高糖高油的甜膩。做了一盤朋友全部包光了，決定上個選單。就從紅小豆的紅豆沙餡開始吧。（話說吃月餅真的是在吃餡。所以餡很重要）

喜歡健康食材的請動手吧～！這是我的第一個菜譜要很用心的寫。

食材

紅小豆（未泡發） 330克

冰糖或白砂糖（綿白糖也行） 100克

花生油 80克

烹飪步驟

步驟 1/13

紅小豆清洗一下，泡發一晚上。泡水倒掉1.遍清水煮沸2分鐘，倒掉水去豆腥味。2.遍清水重複煮沸即倒掉水，這樣2遍炒出的豆沙無腥氣。3.放入高壓鍋或（電壓力鍋），入清水，水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鐘左右。
步驟 2/13

網篩，分量分次洗沙。用勺按壓網篩紅豆（普通篩網），皮不要。再濾一次用麵粉篩細網的，獲取更細膩豆沙。如有打汁機，濾布，以上步驟省略，直接煮好全部打成豆沙，用濾布包過濾按壓掉水份。
步驟 3/13

倒入不粘平底鍋，中火，邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發到稠糊狀態。越細的豆沙越容易粘鍋，所以要不停劃。。
步驟 4/13

稠糊狀，用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻，這狀態不噴濺豆泥，加糖
步驟 5/13

建議加一種糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖後會起水，冰糖加後不起水但化開時間久，所以不要在太乾的時候才加糖。
步驟 6/13

勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌，然後木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發水分。。再分次加第二次，第三次油。
步驟 7/13

略干時第三次油，每次加油都要拌勻，炒蒸發些水分。並把鍋邊要及時刮進鍋裡一起炒，不然邊緣幹會與鍋內不勻起顆粒後面不好弄勻。
步驟 8/13

炒到這狀態，隨便可以挖起坨也不粘底，但粘勺還要繼續炒。
步驟 9/13

不粘勺了，可以揉成團關火，建議可以炒幹一些能揉成團不散就行，太溼，烤後月餅下身容易肥大。
步驟 10/13

細膩豆沙。。。
步驟 11/13

鋪好保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑團，保鮮膜包起待用，如果有滲油現象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。
步驟 12/13

剛烤的，自己炒得溼一點了，是這狀態。。發現油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。
步驟 13/13

剛出爐，等待回油。。。

小貼士

糖量適中，如果喜歡更甜的可以自行調整糖量。豆子一定要泡發。紅豆無法去皮，另外煮的時候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出來口感就不好吃了。我大約炒了快一小時。。。建議用不粘底平點的不粘鍋，這樣好劃底拌。

釋出於 2018-06-11

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